꽁시면관  롯데몰 파인빌라스 수원점의 닭고기 탕수육이 맛있다고 소문이 났다. 이치훈 셰프가 자신있게 말하는 비법을 정리했다. 

1. 닭고기의 신선도와 품질: 신선하고 품질 좋은 닭고기, 특히 닭가슴살을 사용하여 잡내가 없고 담백한 맛을 살렸다. 

2. 튀김옷의 비법: 꽁시면관만의 특별한 배합으로 만든 튀김옷은 바삭하면서도 닭고기와 잘 어우러지는 식감을 제공한다. 튀김옷에 계란 흰자나 식용유를 넣어 더욱 바삭하게 만든다. 신선하고 품질 좋은 닭고기, 특히 닭가슴살을 사용하여 잡내가 없고 담백한 맛을 살렸다. 꽁시면관만의 특별한 배합으로 만든 튀김옷은 바삭하면서도 닭고기와 잘 어우러지는 식감을 제공한다. 튀김옷에 계란 흰자나 식용유를 넣어 더욱 바삭하게 만들 수도 있다.

3. 튀김 기술: 알맞은 온도에서 빠르게 튀겨내 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 '겉바속촉'의 이상적인 식감을 구현했다. 또한, 두 번 튀기는 과정을 거쳐 더욱 바삭함을 유지한다. 

4. 소스의 차별성: 일반적인 탕수육 소스와 달리, 꽁시면관만의 독특한 맛을 내는 소스가 있다. 새콤달콤한 맛의 균형, 과일이나 채소의 풍미, 또는 특별한 향신료의 사용 등이 차별점을 만든다. 닭고기 탕수육의 경우, 닭강정처럼 살짝 매콤달콤한 맛을 낸다. 

5. 닭고기와의 조화: 돼지고기 대신 닭고기를 사용함으로써 더욱 담백하고 깔끔한 맛을 선호하는 사람들에게 매력적이다. 특히 닭가슴살을 사용할 경우, 지방이 적어 느끼함이 덜할 수 있다.

6. 신선한 재료의 사용: 소스에 들어가는 채소나 과일 등의 신선도가 높으면 더욱 풍부하고 자연스러운 맛을 낸다.

7. 오랜 경험과 노하우: 꽁시면관이 오랜 시간 동안 쌓아온 경험과 노하우는 탕수육의 맛을 좌우하는 중요한 요소다.

이러한 요인들이 복합적으로 작용하여 꽁시면관의 닭고기 탕수육이 많은 사람들에게 맛있다고 느껴지는 것이다.