• 꽁시면관의 사천탕면, 그 칼칼한 시원함

  꽁시면관 롯데몰 타임빌라스 수원점에는 특별한 요리가 하나 있다. 한국인들은 예로부터 시원한 국물 요리를 즐겨왔다. 더운 여름에는 더위를 식혀주고, 추운 겨울에는 몸을 따뜻하게 녹여준다. 사천탕면의 맑은 국물은 깔끔하면서도 깊은 시원함을 선사한다. 거기에 청양고추의 칼칼함이 더해지니, 느끼함은 싹 잡아주고 입맛을 확 돋우는 매력이 있다. 매운맛을 즐기는 한국인들에게는 만족스러운 요리다. 스트레스 해소에도 그만이다. 온갖 해물이 듬뿍 들어간 사천탕면은 시각적으로도 푸짐하고 먹음직스럽다. 새우, 오징어, 조개 등 다양한 해산물에서 우러나오는 감칠맛은 국물 맛을 한층 더 깊고 풍부하게 만들어준다. '사천(四川)'이라는 이름 때문에 중국 요리라고 생각할 수 있지만, 한국식으로 변형되면서 한국인들의 입맛에 더욱 잘 맞게 되었다. 자장면의 변천과정과 비슷하다. 지나치게 기름지지 않고 깔끔하면서도 시원한 맛은 한국인들이 선호하는 맛의 특징을 잘 살린 것이라고 볼 수 있다. 중국 음식 특유의 향신료 맛이 강하지 않아서, 중국 음식을 잘 못 먹는 사람들도 부담 없이 즐길 수 있다는 점도 인기 요인 중 하나다.

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• 발효식품은 저속노화의 키워드

  최근 노화의 속도를 늦추는 ‘저속 노화(Slow-aging)’ 열풍이 거센 가운데, 우리 전통 식단의 핵심인 ‘발효식품’이 강력한 항노화 솔루션으로 주목받고 있다. 공장에서 찍어낸 초가공식품이 세포의 시계를 앞당긴다면, 미생물의 힘으로 발효된 식품은 오히려 세포의 시간을 거꾸로 되돌리는 역할을 한다는 연구 결과가 잇따르고 있다. 노화 연구 전문가들이 발효식품에 주목하는 가장 큰 이유는 '장내 미생물 환경(마이크로바이옴)'에 미치는 영향 때문이다. 나이가 들수록 장내 유익균은 줄고 유해균이 늘어나는데, 이는 전신 염증으로 이어진다. 전통 된장과 김치, 요거트 등에 풍부한 유산균과 바실러스균은 장벽을 튼튼하게 하여 독소가 혈액으로 침투하는 것을 막는다. 최근 학계에서는 장의 상태가 뇌의 인지 기능과 직결된다는 '장-뇌 축(Gut-Brain Axis)' 이론을 바탕으로, 발효식품 섭취가 치매 등 퇴행성 뇌 질환을 예방하는 핵심적인 항노화 습관임을 강조하고 있다. 발효 과정은 단순히 균을 섭취하는 것에서 끝나지 않는다. 미생물이 원재료를 분해하는 과정에서 원래는 없던 새로운 항산화 물질인 '포스트바이오틱스'가 생성된다. 콩이 된장으로 발효되면 항암·항노화 성분인 이소플라본의 흡수율이 수 배 이상 높아진다. 이는 세포 손상을 일으키는 활성산소를 제거해 피부와 장기 노화를 늦춘다. 발효식품 속 유익균은 체내 설탕 대사를 도와 노화의 주범인 '최종당화산물(당독소)'이 쌓이는 것을 억제한다. 해외 유명 의학 학술지에서는 주기적으로 발효식품을 섭취하는 노인 그룹이 그렇지 않은 그룹보다 생물학적 노화 지표인 '텔로미어'의 길이가 훨씬 길다는 분석을 내놓기도 했다. 이는 발효식품이 유전자 수준에서 노화 방어벽을 형성하고 있음을 시사한다. 국립농업과학원 관계자는 "전통 발효식품은 현대인의 고질병인 만성 염증을 다스리는 천연 항염증제"라며 "하루 한 끼 이상 제대로 된 발효 음식을 곁들이는 것만으로도 보약만큼의 항노화 효과를 기대할 수 있다"고 조언했다. 바쁜 일상 속에서 간편한 가공식품에 의존하기보다, 오랜 시간 미생물이 공들여 만든 발효 식품 한 접시로 세포에 '젊음'을 선물해보는 것은 어떨까.

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  2026-02-19

• 편의점 도시락이 노화를 앞당긴다

  바쁜 현대인의 일상을 책임지는 편의점 도시락, 냉동 피자, 가공 소시지 등 이른바 ‘초가공식품(Ultra-Processed Foods, UPF)’이 단순히 살을 찌우는 것을 넘어 우리 몸의 노화를 직접적으로 촉진한다는 연구 결과가 잇따라 발표되며 경종을 울리고 있다. 초가공식품이란 원재료에 설탕, 소금, 기름뿐만 아니라 일상적인 요리에는 쓰이지 않는 감미료, 착색료, 유화제 등 합성 첨가물을 대량 넣어 공장에서 제조한 식품을 말한다. 최근 영양학계의 화두는 이 식품들이 인간의 생물학적 나이*를 실제 나이보다 훨씬 앞당긴다는 점이다. 스페인 나바라 대학교 연구팀의 분석에 따르면, 하루 3회분 이상의 초가공식품을 섭취하는 그룹은 적게 섭취하는 그룹에 비해 텔로미어(Telomere)가 짧아질 확률이 무려 82%나 높았다. 텔로미어는 염색체 끝단에 위치하여 세포 분열 시 유전 정보를 보호하는 덮개 역할을 하는데, 이 길이가 짧아진다는 것은 세포의 수명이 다했다는, 즉 '노화'의 직접적인 지표가 된다. 초가공식품이 노화를 촉진하는 메커니즘은 크게 두 가지로 요약된다. 정제 설탕과 유화제는 장내 미생물 생태계를 파괴하고 장벽을 약화시킨다. 이 과정에서 혈액으로 흘러 들어간 독소는 몸 전체에 미세한 염증을 일으키는데, 이를 '인플레메이징(Inflamm-aging, 염증성 노화)'이라 부른다. 고온에서 가공된 초가공식품에는 '당독소'라 불리는 최종당화산물이 풍부하다. 이는 피부 탄력을 유지하는 콜라겐을 파괴해 주름을 만들고, 혈관을 딱딱하게 굳게 하여 신체 전반의 기능 저하를 불러온다. 전문가들은 노화를 늦추기 위해선 식단의 '가공 단계'를 확인하는 습관이 중요하다고 조언한다. 성균관대 의대 강북삼성병원 전문의는 "초가공식품은 영양 불균형을 넘어 세포 수준의 손상을 입힌다"며 "노화 방지를 위해 고가의 화장품이나 영양제를 찾기 전에, 원재료의 형태가 그대로 남아있는 '자연식품' 비중을 높이는 것이 가장 강력한 항노화 비법"이라고 강조했다. 오늘 점심, 간편하다는 이유로 집어 든 가공식품 한 끼가 당신의 세포 시계를 조금 더 빨리 돌리고 있지는 않은지 점검해 볼 때다.

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  2026-02-19

• 꽁시면관 마늘깐풍기, 왜 그렇게 맛있을까?

  꽁시면관 롯데몰 타임빌라스 수원점의 마늘깐풍기가 맛있다고 평가받는 데에는 몇 가지 이유가 있다. 이치훈 셰프가 그 만의 비결을 알려준다. 마늘의 풍미를 극대화하면서도 부담스럽지 않게 한다. 꽁시면관은 통마늘을 분쇄기에 갈아낸 후 물에 불려 매운맛을 한 번 제거하고 튀겨낸다고 한다. 이 과정을 통해 마늘 특유의 강한 맛과 향을 줄여 마늘을 싫어하는 사람들도 거부감 없이 즐길 수 있게 한다. 마늘 후레이크나 튀김 마늘 등을 듬뿍 뿌려 마늘의 고소하고 풍부한 풍미는 놓치지 않는 것이 비법으로 꼽히다. 얇고 바삭한 튀김옷과 부드러운 닭고기 살이 조화를 이룬다. 특히 퍽퍽살도 부드럽게 느껴질 정도로 조리되어 좋다는 평이 많다. 깐풍기 특유의 매콤하면서도 달콤한 양념에 마늘과 땅콩의 고소함이 더해져 복합적인 맛을 낸다. 이 양념이 튀김옷에 잘 배어들어 중독성 있는 맛을 선사한다. 특제 간장을 사용하여 감칠맛을 더하고 맛을 깊게 하는 것으로도 알려져 있다. 튀김 마늘을 한 접시 가득 올려내어 양이 푸짐하다는 점도 만족도를 높힌다. 또한, 바닥에 깔린 파채가 마늘의 혹시 모를 냄새를 중화시키고, 함께 먹었을 때 맛의 균형을 잡아주는 역할을 한다.

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  2025-06-22

• 꽁시면관의 볶음면, '팔진초면'

  팔진초면'은 이름에서 알 수 있듯이 '팔진(八珍)' 즉, 여덟 가지 진귀한 재료가 들어간 초면(炒麵), 즉 볶음면을 의미한다. 다양한 해산물과 야채: '팔진'이라는 이름에 걸맞게 오징어, 새우, 홍합 등 다양한 해산물과 신선한 야채가 풍성하게 들어간다. 볶음면은 센 불에 빠르게 볶아내는 조리법 덕분에 특유의 불맛과 재료 본연의 풍미가 살아나는 것이 특징이다. 팔진초면 역시 이러한 볶음면의 매력을 잘 살렸다. 꽁시면관이 도삭면으로도 유명한 만큼, 팔진초면의 면발 역시 쫄깃하고 식감이 좋은 특징이다. 꽁시면관의 팔진초면은 음식 퀄리티와 특유의 본토 중식 스타일이 결합되어, 다양한 재료가 어우러진 볶음면의 맛을 찾는 고객들에게 인기를 얻고 있다.

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  2025-06-05

• 꽁시면관의 사천탕면, 그 칼칼한 시원함

  꽁시면관 롯데몰 타임빌라스 수원점에는 특별한 요리가 하나 있다. 한국인들은 예로부터 시원한 국물 요리를 즐겨왔다. 더운 여름에는 더위를 식혀주고, 추운 겨울에는 몸을 따뜻하게 녹여준다. 사천탕면의 맑은 국물은 깔끔하면서도 깊은 시원함을 선사한다. 거기에 청양고추의 칼칼함이 더해지니, 느끼함은 싹 잡아주고 입맛을 확 돋우는 매력이 있다. 매운맛을 즐기는 한국인들에게는 만족스러운 요리다. 스트레스 해소에도 그만이다. 온갖 해물이 듬뿍 들어간 사천탕면은 시각적으로도 푸짐하고 먹음직스럽다. 새우, 오징어, 조개 등 다양한 해산물에서 우러나오는 감칠맛은 국물 맛을 한층 더 깊고 풍부하게 만들어준다. '사천(四川)'이라는 이름 때문에 중국 요리라고 생각할 수 있지만, 한국식으로 변형되면서 한국인들의 입맛에 더욱 잘 맞게 되었다. 자장면의 변천과정과 비슷하다. 지나치게 기름지지 않고 깔끔하면서도 시원한 맛은 한국인들이 선호하는 맛의 특징을 잘 살린 것이라고 볼 수 있다. 중국 음식 특유의 향신료 맛이 강하지 않아서, 중국 음식을 잘 못 먹는 사람들도 부담 없이 즐길 수 있다는 점도 인기 요인 중 하나다.

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  2025-05-20

• 꽁시면관 이치훈 셰프의 ‘고추매운짬뽕’이 떴다

  꽁시면관 롯데몰 타임빌라스 수원점의 ‘고추매운짬뽕’은 이 레스토랑의 인기 메뉴다. 이지훈 셰프가 이 고추매운짬뽕의 달인으로 알려져 있다. 한국인들이 고추매운짬뽕을 좋아하는 이유는 다음과 같이 여러 요인으로 설명할 수 있다. 한국 음식 문화에는 예로부터 고추를 사용한 매운 음식이 발달해 왔다. 매운맛은 혀의 통각을 자극하여 통증을 느끼게 하지만, 동시에 뇌에서 엔도르핀 분비를 촉진시킨다. 엔도르핀은 일종의 천연 진통제이자 행복 호르몬으로, 매운 음식을 섭취했을 때 스트레스 해소와 기분 전환에 도움을 줄 수 있다. 현대 사회의 경쟁과 스트레스 속에서 한국인들은 매운맛을 통해 이러한 감정적 해소를 얻고자 하는 경향이 있다. 고추의 매운맛을 내는 주요 성분인 캡사이신은 단순한 매운맛 이상의 복합적인 감각을 선사한다. 혀의 통각 수용체를 자극하여 얼얼하고 화끈거리는 느낌을 주며, 이는 다른 매운맛과는 차별화되는 고추 특유의 매력으로 작용한다. 짬뽕은 해산물과 채소를 볶아 육수를 부어 만든 얼큰하고 시원한 국물이 특징이다. 여기에 고추의 매운맛이 더해지면 그 시원함과 얼큰함이 극대화되어 한국인들이 선호하는 국물 맛을 완성한다. 고추의 매콤함은 해산물의 비린 맛을 잡아주고 신선한 풍미를 더욱 돋보이게 하는 역할을 한다. 짬뽕에 들어가는 다양한 해산물과 고추의 매운맛은 서로 보완하며 조화로운 맛을 만들어낸다. 단순히 맵기만 한 것이 아니라, 고추 특유의 깔끔하면서도 깊은 매운맛은 짬뽕 국물에 중독성을 더한다. 한 번 맛보면 계속 찾게 되는 매력이 있다.

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  2025-05-16

• 꽁시면관 롯데몰 타임빌라스 수원점의 '닭고기 탕수육'

  꽁시면관 롯데몰 파인빌라스 수원점의 닭고기 탕수육이 맛있다고 소문이 났다. 이치훈 셰프가 자신있게 말하는 비법을 정리했다. 1. 닭고기의 신선도와 품질: 신선하고 품질 좋은 닭고기, 특히 닭가슴살을 사용하여 잡내가 없고 담백한 맛을 살렸다. 2. 튀김옷의 비법: 꽁시면관만의 특별한 배합으로 만든 튀김옷은 바삭하면서도 닭고기와 잘 어우러지는 식감을 제공한다. 튀김옷에 계란 흰자나 식용유를 넣어 더욱 바삭하게 만든다. 신선하고 품질 좋은 닭고기, 특히 닭가슴살을 사용하여 잡내가 없고 담백한 맛을 살렸다. 꽁시면관만의 특별한 배합으로 만든 튀김옷은 바삭하면서도 닭고기와 잘 어우러지는 식감을 제공한다. 튀김옷에 계란 흰자나 식용유를 넣어 더욱 바삭하게 만들 수도 있다. 3. 튀김 기술: 알맞은 온도에서 빠르게 튀겨내 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 '겉바속촉'의 이상적인 식감을 구현했다. 또한, 두 번 튀기는 과정을 거쳐 더욱 바삭함을 유지한다. 4. 소스의 차별성: 일반적인 탕수육 소스와 달리, 꽁시면관만의 독특한 맛을 내는 소스가 있다. 새콤달콤한 맛의 균형, 과일이나 채소의 풍미, 또는 특별한 향신료의 사용 등이 차별점을 만든다. 닭고기 탕수육의 경우, 닭강정처럼 살짝 매콤달콤한 맛을 낸다. 5. 닭고기와의 조화: 돼지고기 대신 닭고기를 사용함으로써 더욱 담백하고 깔끔한 맛을 선호하는 사람들에게 매력적이다. 특히 닭가슴살을 사용할 경우, 지방이 적어 느끼함이 덜할 수 있다. 6. 신선한 재료의 사용: 소스에 들어가는 채소나 과일 등의 신선도가 높으면 더욱 풍부하고 자연스러운 맛을 낸다. 7. 오랜 경험과 노하우: 꽁시면관이 오랜 시간 동안 쌓아온 경험과 노하우는 탕수육의 맛을 좌우하는 중요한 요소다. 이러한 요인들이 복합적으로 작용하여 꽁시면관의 닭고기 탕수육이 많은 사람들에게 맛있다고 느껴지는 것이다.

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  2025-05-08