노화의 속도를 늦추고 세포를 젊게 유지해 주는 '저속노화(Anti-aging) 식단이 주목을 받고 있다. 

세포의 시계를 천천히 돌리기 위해서는 '혈당을 급격히 올리지 않고(저혈당 지수)', '염증을 줄여주는(항염증)' 음식을 선택하는 것이 포인트이다.

흰쌀밥이나 빵 같은 정제 탄수화물 대신 혈당 스파이크를 막아 당독소 생성을 줄이는 음식이 필수다.  귀리, 퀴노아, 현미, 메밀, 병아리콩, 렌틸콩 등은  풍부한 식이섬유가 장내 유익균을 늘려 염증을 억제한다.

강력한 항산화 성분인 '폴리페놀'과 '안토시아닌'은  블루베리, 딸기, 토마토, 시금치, 브로콜리, 케일 등에 풍부하다. 이 식품은  활성산소로부터 세포 손상을 방지하고 DNA를 보호한불포화 지방산은 뇌 세포막을 튼튼하게 하고 혈관 염증을 제거한다. 등푸른생선(고등어, 연어), 들기름, 올리브유, 아몬드, 호두 등은  '인플레메이징(염증성 노화)'을 차단하는 핵심 역할을 한다.

단순히 무엇을 먹느냐만큼 '어떻게' 먹느냐도 중요하다. 거꾸로 식사법은 채소 → 단백질 → 탄수화물 순서로 하는 방법이다. 식이섬유가 먼저 들어가 당 흡수를 늦춰 노화 주범인 당독소 발생을 최소화한다.

가공을 최소화하기 위해 찌거나 삶는 방식이 구워 먹는 것보다 당독소가 훨씬 적게 생성된다. 수분은 세포 대사의 기초다. 미네랄이 풍부한 물을 충분히 섭취해 혈액 순환을 돕는 것이 필수다.