• 롯데월드타워 뷔페 ‘마키노차야’ 특선 요리 레시피

  롯데월드타워 뷔페 ‘마키노차야 블랙’의 양식 책임셰프인 이훈희 셰프는 르네상스 호텔 20년, 교수직 10년 베테랑 요리사다. 그가 추천하는 봉골레 파스타의 레시피를 소개한다. 레시피 바지락은 3% 정도의 염도에 해감을 하여 흐르는 물에 비벼 깨끗이 씻는다. 마늘은 편으로 썰고, 양파, 페페론치노, 이태리 파슬리는 굵게 다져서 준비한다. 끓는 물에 소금을 넣고 페투치네면을 8분 정도 삶아 넓은 그릇에 펼 친 후 올리브 오일을 뿌려 둔다. 팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 살짝 볶다 양파와 페페론치노를 넣은 후 소금과 후추로 밑간하여 볶아주다 바지락과 화이트와인, 면수를 넣어 조개 입이 벌어질 때까지 끓여준다. 삶은 페투피네면과 방울토마토를 넣고 볶아주다 소금과 후추로 최종 간을 맞추고 이태리 파슬리와 올리브오일을 뿌려 마무리하여 그릇에 담고 그라나 파다노 치즈를 뿌려 완성한다. 유래 봉골레는 이탈리아어로 조개를 뜻하는데 해안지역인 베네치아에서 시작되었다. 봉골레 파스타는 삶은 스파게티면에 치즈를 얹어 먹던 것이 지겨워진 어부들이 갓 잡아온 신선한 조개들을 넣고 요리를 시작하며 탄생되었다. 우리나라에서는 주로 모시조개나 바지락을 이용하여 만들지만 이탈리아에서는 바지락, 모시조개, 백합 등 다양한 조개를 이용하여 조리한다. 이탈리아에서 봉골레를 주문하면 가게마다 각기 다른 다양한 조개를 사용하는 만드는 것을 볼 수 있다. 셰프 포인트 우리나라에서도 다양한 조개들을 이용해 봉골레 파스타를 만드는데 흔히 먹는 조개 중에 모시조개, 바지락, 백합, 홍합, 동죽 등이 가장 널리 사용된다. 조개를 선택할 때에는 껍질이 있는 것을 선택하는 것이 좋다. 이는 봉골레 파스타를 만들때 화이트 와인과 조개에서 맛을 뽑아내고 이것이 파스타의 맛을 좌우한다. 살만 발라 놓은 조개보다 껍질이 있는 것이 익어가는 과정에서 훨씬 더 많은 육즙과 감칠맛을 내주 때문에 요리 전체의 맛 차이가 커진다. 조개는 신선한 것을 사용해야 한다. 조개는 1개만 상해도 전체에서 악취가 진동하기 때문에 쉽게 냄새만으로도 선도 구별이 가능하다. 항상 냄새를 맡아보고 상한 것을 골라내야 하며 조개를 흔들었을 때 움직임이 있거나 흔들리는 소리가 나는 것은 죽은 조개일 가능성이 높다. 또한 조개를 서로 부딪혔을 때 맑은 차돌 두드리는 소리가 나는 것이 신선하다.

• 인간은 왜 높은 곳에서 식사를 선호할까?

  높은 곳에서 탁 트인 경치를 바라보는 것은 인간에게 시각적인 즐거움뿐만 아니라 심리적인 안정감과 해방감을 선사한다. 좁고 답답한 공간에서 벗어나 넓은 세상을 조망하는 경험은 스트레스를 해소하고 긍정적인 감정을 불러일으킬 수 있다. 인간은 본능적으로 넓은 시야를 확보하려는 욕구를 가지고 있다. 이는 과거 생존 환경에서 위험을 감지하고 효율적으로 자원을 확보하는 데 유리했기 때문일 수 있다. 높은 곳에서의 식사는 이러한 본능적인 욕구를 충족시켜 준다. 일상적인 공간이 아닌 특별한 장소에서의 식사는 그 자체로 하나의 이벤트가 된다. 아름다운 야경이나 도시 전경을 바라보며 즐기는 식사는 평범한 식사를 넘어 잊지 못할 추억으로 각인될 가능성이 높다. 높은 곳의 레스토랑은 종종 중요한 비즈니스 미팅이나 사교 모임의 장소로 활용된다. 이는 고급스러운 분위기가 상대방에게 좋은 인상을 심어주고, 성공적인 관계 형성에 기여할 수 있다고 믿기 때문이다. 소셜 미디어를 통해 자신의 특별한 경험을 공유하고 싶어하는 심리 또한 작용할 수 있다. 멋진 배경을 바탕으로 한 식사 사진은 타인에게 긍정적인 인상을 주고 관심을 끌 수 있는 좋은 소재가 된다. 결론적으로 인간이 높은 곳에 위치한 레스토랑에서 식사하려는 이유는 단순한 미각적인 만족을 넘어, 우월감, 심리적 안정감, 특별한 경험, 사회적 연결 등 다양한 심리적, 사회적 욕구가 복합적으로 작용한 결과라고 볼 수 있다. 높은 곳에서 세상을 내려다보며 식사하는 행위는 인간의 내면에 잠재된 상승 욕구와 지배 욕구를 간접적으로 충족시켜주는 매력적인 경험이기 때문이다.

• 꽁시면관의 사천탕면, 그 칼칼한 시원함

  꽁시면관 롯데몰 타임빌라스 수원점에는 특별한 요리가 하나 있다. 한국인들은 예로부터 시원한 국물 요리를 즐겨왔다. 더운 여름에는 더위를 식혀주고, 추운 겨울에는 몸을 따뜻하게 녹여준다. 사천탕면의 맑은 국물은 깔끔하면서도 깊은 시원함을 선사한다. 거기에 청양고추의 칼칼함이 더해지니, 느끼함은 싹 잡아주고 입맛을 확 돋우는 매력이 있다. 매운맛을 즐기는 한국인들에게는 만족스러운 요리다. 스트레스 해소에도 그만이다. 온갖 해물이 듬뿍 들어간 사천탕면은 시각적으로도 푸짐하고 먹음직스럽다. 새우, 오징어, 조개 등 다양한 해산물에서 우러나오는 감칠맛은 국물 맛을 한층 더 깊고 풍부하게 만들어준다. '사천(四川)'이라는 이름 때문에 중국 요리라고 생각할 수 있지만, 한국식으로 변형되면서 한국인들의 입맛에 더욱 잘 맞게 되었다. 자장면의 변천과정과 비슷하다. 지나치게 기름지지 않고 깔끔하면서도 시원한 맛은 한국인들이 선호하는 맛의 특징을 잘 살린 것이라고 볼 수 있다. 중국 음식 특유의 향신료 맛이 강하지 않아서, 중국 음식을 잘 못 먹는 사람들도 부담 없이 즐길 수 있다는 점도 인기 요인 중 하나다.

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• 한국의 집, 궁중음식 다이닝 봄 메뉴

  ‘한국의집’이 재개관을 맞아 궁중음식 다이닝 봄 메뉴를 오는 3월 11일부터 새롭게 선보인다.이번 봄 메뉴는 봄철 바다와 산의 풍미를 담은 다양한 요리들로 구성했다. 고조리서 ‘시의전서(是議全書)’와 ‘규합총서(閨閤叢書)’ 등을 참고해 전통과 현대가 어우러진 궁중음식으로 건강하고 품격 있는 메뉴로 완성했다.먼저 만찬 메뉴에서는 김제에서 복원된 토속 어종인 ‘종어(宗魚)’를 활용한 ‘종어구이’를 선보인다. 종어는 조선시대 임금의 수라상에 오르던 귀한 진상품으로 알려져 있으며, 오랜 세월 자취를 감췄다가 최근 복원된 어종이다. 한국의집에서는 종어의 껍질은 가볍게 데쳐 결을 정리하고, 살은 탄력을 살려 불에 구워 담백한 맛과 은은한 불향을 더했다.예로부터 귀한 보양식 재료로 여겨졌던 해삼을 활용한 ‘해삼찜’도 마련했다. 해삼은 몸이 잘려도 다시 재생되는 왕성한 생명력으로 인해 동양의 전통 의학에서 귀한 약재로 여겨졌으며, 면역력 강화와 피부 건강, 관절 건강 등에 도움을 주는 식재료로 알려져 있다. 한국의집의 해삼찜은 참해삼을 깨끗이 손질해 한치와 새우살로 속을 채우고 쪄서 부드럽게 익혀냈다. 해물 육수에 들깨가루를 더해 해물의 감칠맛과 들깨의 구수한 향이 어우러져 조화로운 맛을 완성했다.이와 함께 봄 바다의 깊은 맛을 담은 거제·사천의 코끼리조개를 활용한 ‘코끼리강회’, 산나물의 제왕이라 불리는 가평의 두릅으로 만든 ‘두릅전병’ 등 봄 제철 식재료를 활용한 계절 주안상도 마련했다.오찬 메뉴에는 봄 향기와 매운맛을 지닌 나물을 활용한 ‘오신반’에 봄의 기운을 담아냈다. 오신반은 봄나물을 데쳐 양념해 밥과 함께 비벼 먹는 음식으로, 매생이국과 톳강정 등을 곁들여 봄 식재료의 풍미를 살렸다. 이외에도 태안의 꽃게를 활용한 ‘게살지짐’, ‘바다의 황제’라 불리는 완도의 전복을 활용한 ‘생전복찜’ 등도 오찬 메뉴에서 선보인다.

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  2026-03-15

• 마키노차야, 호텔급 봄 메뉴가 한자리에!

  판교·광교·마포·목동점서 제철 미식 8종 공개 프리미엄 씨푸드 뷔페 마키노차야가 봄을 맞아 산지의 신선함과 계절의 정취를 담은 ‘스페셜 스프링’ 메뉴를 본격적으로 선보였다. 이번 시즌 메뉴는 봄철 기력을 보강하는 제철 식재료를 현대적인 감각으로 재해석한 것이 특징이다. 이번 봄 시즌의 핵심은 단연 산지 직송 식재료다. 마키노차야는 봄나물의 제왕으로 불리는 두릅을 활용한 월악산 두릅초밥(디너/주말 한정)을 필두로, 봄 바다의 보양식인 도다리쑥국을 선보이며 고객들의 입맛을 공략한다. 또한, 봄의 향긋함을 가득 담은 달래 쭈꾸미 무침과 달래장의 풍미를 더한 가오리찜(디너/주말 한정), 시각적인 즐거움까지 더한 사쿠라 지라시스시 등은 미식가들의 오감을 자극하기에 충분하다. 해산물뿐만 아니라 다양한 카테고리의 봄 한정 메뉴도 눈길을 끈다. 양식/중식 부문은 상큼한 봄의 기운을 더한 스프링 알리오올리오 파스타와 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 안심깐풍기가 풍성한 식탁을 구성한다. 디저트로는 봄의 상징인 딸기를 활용한 딸기 초코 퐁듀는 화려한 비주얼과 달콤한 맛으로 식사의 대미를 장식한다. 이번 ‘스페셜 스프링’ 메뉴는 마키노차야 판교점, 광교점, 마포점, 목동점 등 4개 지점에서 만나볼 수 있다.

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  2026-03-15

• 온담 이재선 셰프, ‘2026 신뢰받는 외식업 대상’ 수상

  한국미디어일보는 2026년 ‘신뢰받는 외식업 분야 대상’ 수상자로 레스토랑 ‘온담’의 이재선 셰프를 공식 선정했다고 발표했다. 이번 수상은 화려한 기교나 마케팅을 넘어, 외식업에 대한 투철한 책임감과 진심 어린 철학이 만들어낸 결실이라는 점에서 업계의 주목을 받고 있다. 이재선 셰프가 운영하는 ‘온담’은 그 이름처럼 ‘따뜻함을 담다’는 가치를 최우선으로 한다. 이 셰프는 한 끼의 식사가 단순한 영양 섭취를 넘어 고객에게 위로와 쉼, 그리고 소중한 기억이 되기를 바라는 마음으로 매장을 꾸려왔다. 그의 요리는 화려함보다는 ‘기본’에 집중한다. “좋은 재료는 거짓말을 하지 않는다”는 신념 아래, 제철 식재료의 신선함을 극대화하고 정직한 조리법을 고수하는 것이 온담만의 특징이다. 이러한 우직함은 오랜 시간 고객들에게 깊은 신뢰를 쌓는 밑거름이 됐다. 이번 수상의 결정적 요인은 단순한 ‘맛’ 그 이상에 있었다. 심사위원단은 온담의 고객 존중 문화와 철저한 위생 관리에 높은 점수를 주었다.어르신의 식사 속도를 고려한 서비스, 아이의 알레르기 유무 확인, 단골 고객의 취향 파악 등 고객 한 명 한 명을 향한 세심한 살핌이 돋보였다.보이지 않는 곳까지 깨끗해야 한다’는 원칙 아래 주기적인 위생 점검과 내부 교육을 실시하며 외식업의 기본 가치를 묵묵히 실천해왔다. 심사위원단은 “온담은 단순한 음식점을 넘어 사람을 존중하는 공간”이라며, “맛, 친절, 봉사, 청결 모든 면에서 모범이 되는 외식업 모델”이라고 극찬했다. 이재선 셰프는 수상 소감을 통해 “힘들었던 시간도 많았지만, 온담을 믿어주신 고객분들과 직원들 덕분에 이 자리에 설 수 있었다”며, “이 상은 온담을 사랑해주신 모든 분들의 것”이라고 공을 돌렸다. 이어 “앞으로도 초심을 잃지 않고 매 순간 한 접시 한 접시에 진심을 담아내겠다”고 포부를 밝혔다.

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  2026-03-05

• 경주의 명물 찰보리소금빵으로 서울 입맛 홀렸다

  경주를 대표하는 향토 기업 단석가가 서울 연남동에 야심 차게 선보인 ‘찰보리소금빵’ 전문점이 지난 3월 1일, 뜨거운 관심 속에 문을 열었다. 오픈 당일 새벽부터 형성된 대기 줄은 연남동 골목을 가득 메웠으며, 아이패드와 에어팟 등이 포함된 선착순 ‘럭키백’ 100세트는 오픈 직후 순식간에 동이 났다. 단석가 연남점은 개점 첫날, 하루 7차례 진행된 모든 베이킹 타임마다 준비된 물량이 전량 매진되는 기염을 토했다. 이곳의 핵심 경쟁력은 ‘밀가루 제로’에 있다. 경주산 찰보리와 국내산 쌀가루를 베이스로 하여, 평소 밀가루 소화에 어려움을 겪던 소비자들에게 “담백하고 속이 편하다”는 호평을 이끌어냈다. 여기에 프랑스산 이즈니 버터와 게랑드 소금을 더해, 건강함과 프리미엄한 풍미를 동시에 잡았다는 평가다. 현장을 찾은 한 시민은 “갓 구운 소금빵의 쫄깃한 식감이 일품이며, 무엇보다 먹고 난 뒤 속이 더부룩하지 않아 인상적”이라고 소감을 전했다. 매장에는 찰보리소금빵의 쫀득한 식감을 형상화한 캐릭터 ‘쫀독이’가 등장해 방문객들의 눈길을 사로잡았다. 인형탈로 변신한 쫀독이는 고객들과 기념사진을 찍으며 축제 분위기를 고조시켰으며, 향후 연남동 매장의 마스코트로 활약하며 고객들을 맞이할 예정이다.

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  2026-03-05

• 세월을 늦추는 식탁, 항노화 핵심 식품들

  노화의 속도를 늦추고 세포를 젊게 유지해 주는 '저속노화(Anti-aging) 식단이 주목을 받고 있다. 세포의 시계를 천천히 돌리기 위해서는 '혈당을 급격히 올리지 않고(저혈당 지수)', '염증을 줄여주는(항염증)' 음식을 선택하는 것이 포인트이다. 흰쌀밥이나 빵 같은 정제 탄수화물 대신 혈당 스파이크를 막아 당독소 생성을 줄이는 음식이 필수다. 귀리, 퀴노아, 현미, 메밀, 병아리콩, 렌틸콩 등은 풍부한 식이섬유가 장내 유익균을 늘려 염증을 억제한다. 강력한 항산화 성분인 '폴리페놀'과 '안토시아닌'은 블루베리, 딸기, 토마토, 시금치, 브로콜리, 케일 등에 풍부하다. 이 식품은 활성산소로부터 세포 손상을 방지하고 DNA를 보호한불포화 지방산은 뇌 세포막을 튼튼하게 하고 혈관 염증을 제거한다. 등푸른생선(고등어, 연어), 들기름, 올리브유, 아몬드, 호두 등은 '인플레메이징(염증성 노화)'을 차단하는 핵심 역할을 한다. 단순히 무엇을 먹느냐만큼 '어떻게' 먹느냐도 중요하다. 거꾸로 식사법은 채소 → 단백질 → 탄수화물 순서로 하는 방법이다. 식이섬유가 먼저 들어가 당 흡수를 늦춰 노화 주범인 당독소 발생을 최소화한다. 가공을 최소화하기 위해 찌거나 삶는 방식이 구워 먹는 것보다 당독소가 훨씬 적게 생성된다. 수분은 세포 대사의 기초다. 미네랄이 풍부한 물을 충분히 섭취해 혈액 순환을 돕는 것이 필수다.

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  2026-02-19

• 발효식품은 저속노화의 키워드

  최근 노화의 속도를 늦추는 ‘저속 노화(Slow-aging)’ 열풍이 거센 가운데, 우리 전통 식단의 핵심인 ‘발효식품’이 강력한 항노화 솔루션으로 주목받고 있다. 공장에서 찍어낸 초가공식품이 세포의 시계를 앞당긴다면, 미생물의 힘으로 발효된 식품은 오히려 세포의 시간을 거꾸로 되돌리는 역할을 한다는 연구 결과가 잇따르고 있다. 노화 연구 전문가들이 발효식품에 주목하는 가장 큰 이유는 '장내 미생물 환경(마이크로바이옴)'에 미치는 영향 때문이다. 나이가 들수록 장내 유익균은 줄고 유해균이 늘어나는데, 이는 전신 염증으로 이어진다. 전통 된장과 김치, 요거트 등에 풍부한 유산균과 바실러스균은 장벽을 튼튼하게 하여 독소가 혈액으로 침투하는 것을 막는다. 최근 학계에서는 장의 상태가 뇌의 인지 기능과 직결된다는 '장-뇌 축(Gut-Brain Axis)' 이론을 바탕으로, 발효식품 섭취가 치매 등 퇴행성 뇌 질환을 예방하는 핵심적인 항노화 습관임을 강조하고 있다. 발효 과정은 단순히 균을 섭취하는 것에서 끝나지 않는다. 미생물이 원재료를 분해하는 과정에서 원래는 없던 새로운 항산화 물질인 '포스트바이오틱스'가 생성된다. 콩이 된장으로 발효되면 항암·항노화 성분인 이소플라본의 흡수율이 수 배 이상 높아진다. 이는 세포 손상을 일으키는 활성산소를 제거해 피부와 장기 노화를 늦춘다. 발효식품 속 유익균은 체내 설탕 대사를 도와 노화의 주범인 '최종당화산물(당독소)'이 쌓이는 것을 억제한다. 해외 유명 의학 학술지에서는 주기적으로 발효식품을 섭취하는 노인 그룹이 그렇지 않은 그룹보다 생물학적 노화 지표인 '텔로미어'의 길이가 훨씬 길다는 분석을 내놓기도 했다. 이는 발효식품이 유전자 수준에서 노화 방어벽을 형성하고 있음을 시사한다. 국립농업과학원 관계자는 "전통 발효식품은 현대인의 고질병인 만성 염증을 다스리는 천연 항염증제"라며 "하루 한 끼 이상 제대로 된 발효 음식을 곁들이는 것만으로도 보약만큼의 항노화 효과를 기대할 수 있다"고 조언했다. 바쁜 일상 속에서 간편한 가공식품에 의존하기보다, 오랜 시간 미생물이 공들여 만든 발효 식품 한 접시로 세포에 '젊음'을 선물해보는 것은 어떨까.

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  2026-02-19

• 편의점 도시락이 노화를 앞당긴다

  바쁜 현대인의 일상을 책임지는 편의점 도시락, 냉동 피자, 가공 소시지 등 이른바 ‘초가공식품(Ultra-Processed Foods, UPF)’이 단순히 살을 찌우는 것을 넘어 우리 몸의 노화를 직접적으로 촉진한다는 연구 결과가 잇따라 발표되며 경종을 울리고 있다. 초가공식품이란 원재료에 설탕, 소금, 기름뿐만 아니라 일상적인 요리에는 쓰이지 않는 감미료, 착색료, 유화제 등 합성 첨가물을 대량 넣어 공장에서 제조한 식품을 말한다. 최근 영양학계의 화두는 이 식품들이 인간의 생물학적 나이*를 실제 나이보다 훨씬 앞당긴다는 점이다. 스페인 나바라 대학교 연구팀의 분석에 따르면, 하루 3회분 이상의 초가공식품을 섭취하는 그룹은 적게 섭취하는 그룹에 비해 텔로미어(Telomere)가 짧아질 확률이 무려 82%나 높았다. 텔로미어는 염색체 끝단에 위치하여 세포 분열 시 유전 정보를 보호하는 덮개 역할을 하는데, 이 길이가 짧아진다는 것은 세포의 수명이 다했다는, 즉 '노화'의 직접적인 지표가 된다. 초가공식품이 노화를 촉진하는 메커니즘은 크게 두 가지로 요약된다. 정제 설탕과 유화제는 장내 미생물 생태계를 파괴하고 장벽을 약화시킨다. 이 과정에서 혈액으로 흘러 들어간 독소는 몸 전체에 미세한 염증을 일으키는데, 이를 '인플레메이징(Inflamm-aging, 염증성 노화)'이라 부른다. 고온에서 가공된 초가공식품에는 '당독소'라 불리는 최종당화산물이 풍부하다. 이는 피부 탄력을 유지하는 콜라겐을 파괴해 주름을 만들고, 혈관을 딱딱하게 굳게 하여 신체 전반의 기능 저하를 불러온다. 전문가들은 노화를 늦추기 위해선 식단의 '가공 단계'를 확인하는 습관이 중요하다고 조언한다. 성균관대 의대 강북삼성병원 전문의는 "초가공식품은 영양 불균형을 넘어 세포 수준의 손상을 입힌다"며 "노화 방지를 위해 고가의 화장품이나 영양제를 찾기 전에, 원재료의 형태가 그대로 남아있는 '자연식품' 비중을 높이는 것이 가장 강력한 항노화 비법"이라고 강조했다. 오늘 점심, 간편하다는 이유로 집어 든 가공식품 한 끼가 당신의 세포 시계를 조금 더 빨리 돌리고 있지는 않은지 점검해 볼 때다.

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  2026-02-19

• '스토로베리 & 마차' 딸기 축제

  마키노차야 전 지점에서 진행되는 '스트로베리 마차(Strawberry Matcha)' 딸기 축제가 외식 업계와 SNS에서 주목받는 이유는 단순히 '제철 과일'을 제공하는 것을 넘어, 지점별 타겟에 맞춘 정교한 메뉴 구성과 합리적인 프리미엄 경험을 제공하기 때문이다. 최근 특급 호텔의 딸기 뷔페 가격이 1인당 10만 원을 훌쩍 넘기며 부담이 커진 가운데, 마키노차야의 딸기 축제는 '고퀄리티 씨푸드 뷔페 + 딸기 디저트*를 동시에 즐길 수 있는 최고의 대안으로 떠올랐다. 신선한 해산물 식사와 화려한 딸기 디저트 코너를 한 번에 이용할 수 있어*'가성비와 가심비'를 모두 잡았다는 평가다. 잠실 롯데월드타워점 (블랙31): 최고급 지점답게 '딸기 크림브륄레', '딸기 무스 케이크' 등 호텔 파티세리 수준의 섬세하고 고급스러운 9가지 메뉴를 배치해 격조 있는 다이닝을 완성했다. 판교·광교·마포·목동점: 대중적인 인기가 높은 '딸기 크림빵', '딸기 판나코타' 등 트렌디하고 대중적인 10가지 메뉴를 선보여 가족, 연인, 친구 단위 방문객의 취향을 저격했다. '스트로베리 마차'라는 콘셉트에 걸맞게 딸기의 붉은 빛을 활용한 화려한 디저트 세팅은 MZ세대의 SNS 인증샷 욕구를 자극한다. 특히 주말 한정으로 제공되는 '생딸기'는 신선함과 풍성함을 시각적으로 증명하며, 축제의 주인공 역할을 톡톡히 하고 있다. 딸기가 가장 맛있는 시기인 2월 말까지만 진행된다는 기간 한정성은 고객들의 방문을 서두르게 만든다. 특히 주말에만 제공되는 생딸기 메뉴는 주말 예약률을 높이는 강력한 '킬러 콘텐츠'가 되고 있다.

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  2026-02-08

• 마키노차야 판교점이 핫플인 이유

  마키노차야 판교점이 판교·분당 지역에서 독보적인 '미식의 랜드마크'이자 핫플레이스로 자리 잡은 이유는 리뷰에서 언급된 것처럼 식당의 본질(맛/선도)과 환경적 편의성(공간/주차)이 완벽하게 조화를 이루었기 때문이다. 판교 인근은 미식 수준이 높은 IT 기업 직장인들과 가족 단위 거주층이 밀집해 있다. 마키노차야 판교점은 이들의 까다로운 입맛을 '산지 직송' 수준의 신선함으로 공략했다. 셰프들이 현장에서 바로 쥐어주는 초밥과 사시미는 일반 뷔페의 대량 생산 방식과 차원이 다른 만족감을 준다. 단순히 가짓수만 채우는 것이 아니라 제철 해산물을 활용한 기획 메뉴를 지속적으로 선보여 재방문율을 높인다. 대한민국 IT의 중심인 판교에서 '단체 모임 하기 좋다'는 평가는 엄청난 강점이다. 소규모 팀 단위부터 대규모 부서 회식까지 수용 가능한 다양한 크기의 단독 룸(36석, 70석, 80석)을 갖추고 있어 비즈니스 미팅과 회식에 최적화되어 있다. 판교 지역은 주차난이 심각하기로 유명하지만, 마키노차야는 대형 건물 내 넓은 주차 공간을 확보해 자차 이용 고객의 스트레스를 획기적으로 줄였다. 판교점은 평일에는 직장인들의 회식 장소로, 주말에는 가족들의 기념일 장소로 변모하는 하이브리드형 공간이다. 해산물을 못 먹는 아이들이나 어르신들을 위한 한식, 중식, 양식 코너가 탄탄하게 받쳐주어 메뉴 선정이 가장 어려운 단체 모임에서 실패 없는 선택지가 된다. 고급스러운 인테리어 덕분에 돌잔치, 환갑잔치 등 생애 중요한 기념일을 치르기에 손색없는 분위기를 제공한다. 판교 물가를 고려했을 때, 단품 요리 몇 개 가격으로 호텔급 수준의 다양한 해산물 요리와 디저트를 무제한 즐길 수 있다는 점은 소비자들에게 강력한 심리적 만족감(가심비)을 준다.

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  2026-02-08

• 샘표 이홍란 팀장, 우리 장·발효 공로 농식품부 장관 표창

  이홍란 팀장은 샘표 연구소 '우리맛연구중심' 소속으로 전 세계 누구나 우리맛을 쉽고 맛있고 건강하게 요리할 수 있도록 장을 비롯한 한국 식재료와 조리법을 과학적으로 연구해왔다. 다년간 레시피 개발, 해외 식문화 조사, 국내외 유명 셰프 협업 등을 통해 우리 장과 K푸드의 글로벌 경쟁력 확보에 힘썼다. 특히 장 담그기를 포함한 요리 시연과 인문학적·영양학적 해석을 결합한 강연으로 주목받았다. 아이부터 어른, 외국인까지 참가자의 눈높이를 고려한 맞춤 강연을 진행해 우리맛을 일상에서 직접 요리할 수 있도록 기여한 점이 높은 평가를 받았다. 이번 수상은 개인의 성과를 넘어 한식의 근간인 장과 콩 발효에 대한 관심을 높이고, 국내외에서 우리 장을 쉽게 즐길 수 있는 방법을 제시해온 샘표의 노력이 인정받았다는 점에서 의미가 크다. 샘표는 '된장학교'를 통해 2만여 명의 수강생을 배출했으며, '우리맛 발효학교'로 발효의 가치를 다양한 관점에서 전달했다. 2010년부터 추진한 '장 프로젝트'를 통해서는 스페인 요리과학연구소 알리시아와 협업해 세계 각국 요리에 어울리는 150여 개 장 레시피를 개발했고, 해외 대학 강연으로 2년간 1600여 명의 외국 학생과 소통했다. 2018년 뉴욕에 연 연두 컬리너리 스튜디오에서는 미주 지역 유명 셰프들과 장 워크숍을 진행하며 50여 종의 레시피를 선보였다. 10년 이상 축적한 700여 가지 요리 솔루션은 '새미네부엌 플랫폼'을 통해 공유되고 있다. 2023년부터는 전국 초등학교 온라인 쿠킹 클래스 '즐요일(즐겁게 요리하는 날)'을 운영 중이다. 이 팀장이 강사로 활약하는 이 프로그램에는 현재까지 전국 51개 초등학교 3000명 이상의 어린이가 참여했다. 이홍란 팀장은 "이번 수상은 샘표가 오랜 시간 한국 식문화 발전을 위해 이어온 활동이 인정받은 결과라 더욱 뜻깊다"며 "앞으로도 더 많은 사람이 우리 장과 발효, 우리맛의 가치를 이해하고 즐길 수 있도록 연구와 현장 활동을 지속하겠다"고 밝혔다.

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  2026-01-23