• 롯데월드타워 뷔페 ‘마키노차야’ 특선 요리 레시피

  롯데월드타워 뷔페 ‘마키노차야 블랙’의 양식 책임셰프인 이훈희 셰프는 르네상스 호텔 20년, 교수직 10년 베테랑 요리사다. 그가 추천하는 봉골레 파스타의 레시피를 소개한다. 레시피 바지락은 3% 정도의 염도에 해감을 하여 흐르는 물에 비벼 깨끗이 씻는다. 마늘은 편으로 썰고, 양파, 페페론치노, 이태리 파슬리는 굵게 다져서 준비한다. 끓는 물에 소금을 넣고 페투치네면을 8분 정도 삶아 넓은 그릇에 펼 친 후 올리브 오일을 뿌려 둔다. 팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 살짝 볶다 양파와 페페론치노를 넣은 후 소금과 후추로 밑간하여 볶아주다 바지락과 화이트와인, 면수를 넣어 조개 입이 벌어질 때까지 끓여준다. 삶은 페투피네면과 방울토마토를 넣고 볶아주다 소금과 후추로 최종 간을 맞추고 이태리 파슬리와 올리브오일을 뿌려 마무리하여 그릇에 담고 그라나 파다노 치즈를 뿌려 완성한다. 유래 봉골레는 이탈리아어로 조개를 뜻하는데 해안지역인 베네치아에서 시작되었다. 봉골레 파스타는 삶은 스파게티면에 치즈를 얹어 먹던 것이 지겨워진 어부들이 갓 잡아온 신선한 조개들을 넣고 요리를 시작하며 탄생되었다. 우리나라에서는 주로 모시조개나 바지락을 이용하여 만들지만 이탈리아에서는 바지락, 모시조개, 백합 등 다양한 조개를 이용하여 조리한다. 이탈리아에서 봉골레를 주문하면 가게마다 각기 다른 다양한 조개를 사용하는 만드는 것을 볼 수 있다. 셰프 포인트 우리나라에서도 다양한 조개들을 이용해 봉골레 파스타를 만드는데 흔히 먹는 조개 중에 모시조개, 바지락, 백합, 홍합, 동죽 등이 가장 널리 사용된다. 조개를 선택할 때에는 껍질이 있는 것을 선택하는 것이 좋다. 이는 봉골레 파스타를 만들때 화이트 와인과 조개에서 맛을 뽑아내고 이것이 파스타의 맛을 좌우한다. 살만 발라 놓은 조개보다 껍질이 있는 것이 익어가는 과정에서 훨씬 더 많은 육즙과 감칠맛을 내주 때문에 요리 전체의 맛 차이가 커진다. 조개는 신선한 것을 사용해야 한다. 조개는 1개만 상해도 전체에서 악취가 진동하기 때문에 쉽게 냄새만으로도 선도 구별이 가능하다. 항상 냄새를 맡아보고 상한 것을 골라내야 하며 조개를 흔들었을 때 움직임이 있거나 흔들리는 소리가 나는 것은 죽은 조개일 가능성이 높다. 또한 조개를 서로 부딪혔을 때 맑은 차돌 두드리는 소리가 나는 것이 신선하다.

• 인간은 왜 높은 곳에서 식사를 선호할까?

  높은 곳에서 탁 트인 경치를 바라보는 것은 인간에게 시각적인 즐거움뿐만 아니라 심리적인 안정감과 해방감을 선사한다. 좁고 답답한 공간에서 벗어나 넓은 세상을 조망하는 경험은 스트레스를 해소하고 긍정적인 감정을 불러일으킬 수 있다. 인간은 본능적으로 넓은 시야를 확보하려는 욕구를 가지고 있다. 이는 과거 생존 환경에서 위험을 감지하고 효율적으로 자원을 확보하는 데 유리했기 때문일 수 있다. 높은 곳에서의 식사는 이러한 본능적인 욕구를 충족시켜 준다. 일상적인 공간이 아닌 특별한 장소에서의 식사는 그 자체로 하나의 이벤트가 된다. 아름다운 야경이나 도시 전경을 바라보며 즐기는 식사는 평범한 식사를 넘어 잊지 못할 추억으로 각인될 가능성이 높다. 높은 곳의 레스토랑은 종종 중요한 비즈니스 미팅이나 사교 모임의 장소로 활용된다. 이는 고급스러운 분위기가 상대방에게 좋은 인상을 심어주고, 성공적인 관계 형성에 기여할 수 있다고 믿기 때문이다. 소셜 미디어를 통해 자신의 특별한 경험을 공유하고 싶어하는 심리 또한 작용할 수 있다. 멋진 배경을 바탕으로 한 식사 사진은 타인에게 긍정적인 인상을 주고 관심을 끌 수 있는 좋은 소재가 된다. 결론적으로 인간이 높은 곳에 위치한 레스토랑에서 식사하려는 이유는 단순한 미각적인 만족을 넘어, 우월감, 심리적 안정감, 특별한 경험, 사회적 연결 등 다양한 심리적, 사회적 욕구가 복합적으로 작용한 결과라고 볼 수 있다. 높은 곳에서 세상을 내려다보며 식사하는 행위는 인간의 내면에 잠재된 상승 욕구와 지배 욕구를 간접적으로 충족시켜주는 매력적인 경험이기 때문이다.

• 꽁시면관의 사천탕면, 그 칼칼한 시원함

  꽁시면관 롯데몰 타임빌라스 수원점에는 특별한 요리가 하나 있다. 한국인들은 예로부터 시원한 국물 요리를 즐겨왔다. 더운 여름에는 더위를 식혀주고, 추운 겨울에는 몸을 따뜻하게 녹여준다. 사천탕면의 맑은 국물은 깔끔하면서도 깊은 시원함을 선사한다. 거기에 청양고추의 칼칼함이 더해지니, 느끼함은 싹 잡아주고 입맛을 확 돋우는 매력이 있다. 매운맛을 즐기는 한국인들에게는 만족스러운 요리다. 스트레스 해소에도 그만이다. 온갖 해물이 듬뿍 들어간 사천탕면은 시각적으로도 푸짐하고 먹음직스럽다. 새우, 오징어, 조개 등 다양한 해산물에서 우러나오는 감칠맛은 국물 맛을 한층 더 깊고 풍부하게 만들어준다. '사천(四川)'이라는 이름 때문에 중국 요리라고 생각할 수 있지만, 한국식으로 변형되면서 한국인들의 입맛에 더욱 잘 맞게 되었다. 자장면의 변천과정과 비슷하다. 지나치게 기름지지 않고 깔끔하면서도 시원한 맛은 한국인들이 선호하는 맛의 특징을 잘 살린 것이라고 볼 수 있다. 중국 음식 특유의 향신료 맛이 강하지 않아서, 중국 음식을 잘 못 먹는 사람들도 부담 없이 즐길 수 있다는 점도 인기 요인 중 하나다.

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• 마키노차야 블랙 '전복 짬뽕', 소문난 맛의 비결은?

  마키노차야 롯데월드타워 뷔페, 특히 '마키노차야 블랙'은 프리미엄 씨푸드 뷔페를 지향하며, 신선한 해산물과 다양한 요리를 제공한다. 전복 짬뽕이 맛있다는 소문은 실제로 여러 후기에서 긍정적으로 언급되는 경우가 많다. 마키노차야는 우수한 품질의 신선한 식재료를 강점으로 내세우고 있다. 짬뽕에 들어가는 전복을 포함한 해산물이 신선할수록 국물 맛이 깊어지고 재료 본연의 맛을 살릴 수 있다. 특히, 롯데월드타워점의 경우 해산물 코너의 신선도에 대한 긍정적인 평가가 많다. 박철우 중식 책임셰프는 20년 경력으로 파인다이닝 전문가다. 이 짬뽕은 중화계 한식, 혹은 한국식 중화요리라 할 수 있다. 짬뽕 맛의 핵심은 바로 육수다. 다양한 해산물을 아낌없이 넣어 우려낸 깊고 시원한 해물 육수는 짬뽕의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소다. 전복 외에도 다양한 해산물이 들어가 육수의 풍미를 더한다. 짬뽕은 강한 화력으로 재료를 빠르게 볶아내는 '불맛'이 중요하다. 숙련된 주방장이 짧은 시간 안에 재료의 맛을 끌어올리고 불맛을 입혀 짬뽕의 풍미를 극대화시킨다. 뷔페라고 해서 모든 음식이 천편일률적이지 않다. 특히 즉석 코너에서 제공되는 짬뽕과 같은 메뉴는 셰프의 숙련된 조리 기술이 맛을 결정하는 데 큰 영향을 미친다. 재료 손질부터 육수 배합, 면 익힘 정도까지 섬세한 노하우가 필요하다. 쫄깃하고 탱탱한 면발은 짬뽕의 만족도를 높이는 요소다. 육수와 잘 어우러지면서도 면 자체의 식감을 살리는 것이 중요하다. 뷔페의 특성상 주문 즉시 조리되는 경우, 고객의 요청에 따라 맵기 조절 등이 가능할 수 있어 개인의 입맛에 맞는 짬뽕을 즐길 수 있다는 점도 만족도를 높이는 요인이다. 박철우 셰프의 소고기 흑후추뽁음도 인기 메뉴다. 흑후추는 소화를 돕고 항산화 작용을 토애 몸의 회복력을 높이는 식재료다. 육류는 소고기의 안심, 등심, 채끝살이다. 박셰프는 조리도구인 웍과 불조절을 다루는 모습에 반해 중식 요리사가 되었다고 한다.

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  2025-07-01

• ​간식 천국 '콴자이샹즈'에서 맛보는 쓰촨의 진미

  중국 쓰촨성 청두에 위치한 콴자이샹즈(宽窄巷子)는 '넓고 좁은 골목길'이라는 뜻을 지닌 먹자골목이다. 길거리와 골목골목에는 다양한 사천 전통 간식을 파는 노점과 작은 식당들이 많다. 청두의 3대 역사문화보호지역 중 하나이자 청두 최고의 핫플레이스로 꼽히는 곳이다. 콴자이샹즈는 1718년 청나라 시대에 만주족 군인 가족을 위해 건설된 성벽 도시인 샤오청(少城)의 일부에서 시작되었다. 원래는 싱런후퉁(兴仁胡同)과 타이핑후퉁(太平胡同)으로 불렸다. 중화민국 시대에 이르러 이 지역은 '넓은 골목(콴샹즈)'과 '좁은 골목(자이샹즈)'으로 이름이 바뀌었고, 점차 군사 지역에서 민간인 거주 지역으로 변화했다. 2003년에는 대규모 복원 프로젝트가 시작되어 약 70개의 전통 가옥들이 복원되었다. 2009년에는 중국의 특색 있는 상업 거리로 선정됐다. 여름철에는 해질 무렵부터 인파가 몰리기 시작한다. 사천의 전통 간식거리를 알아보자. 삼대포(三大炮 싼다파오)는 찹쌀로 만든 떡에 콩가루와 흑설탕 시럽을 뿌려 먹는 간식으로, 떡을 만들 때 나는 소리가 대포 소리 같다고 하여 붙여진 이름이다. 쫄깃하고 달콤한 맛이 특징이다 용초수(龙抄手 롱차오서우)는 사천식 만둣국의 일종으로, 얇은 피에 싸인 만두와 매콤하거나 담백한 국물이 조화를 이룬다. 매콤한 홍유초수(红油抄手)가 유명하다. 단단면(担担面 단단몐): 땅콩 소스와 매콤한 라유(고추기름)를 베이스로 한 국물 없는 면 요리다. 면 위에 고기 고명이 올라가며, 잘 비벼 먹으면 고소하고 얼얼한 맛을 동시에 느낄 수 있다. 부부페편(夫妻肺片 푸치페이피엔): 소의 내장(허파, 위 등)을 얇게 썰어 고추기름과 향신료로 버무린 냉채 요리다. 매콤하고 톡 쏘는 맛이 입맛을 돋운다. 마파두부(麻婆豆腐 마포더우푸)는 두부를 주재료로 하여 다진 고기, 고추기름, 산초 등을 넣어 만든 사천의 대표적인 매콤한 요리다. 밥과 함께 먹으면 좋다. 궁바오지딩(宫保鸡丁 궁바오지딩)은 닭고기, 땅콩, 고추, 산초 등을 넣고 볶은 매콤 달콤한 사천식 닭볶음 요리다. 춘쥐에(春卷 춘쥐앤)은 다양한 채소와 고기를 넣고 얇은 피에 말아 튀기거나 구운 춘권이다. 빙펀(冰粉 빙펀)은 더운 날씨에 시원하게 즐기기 좋은 디저트다. 투명하고 말랑한 젤리 같은 빙펀에 흑설탕 시럽, 견과류, 과일 등을 넣어 먹는다. 탕유궈콰이(糖油果子 탕유궈즈): 찹쌀을 튀겨 설탕 시럽에 버무린 달콤한 간식이다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하다.

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  2025-06-30

• 외식업계 ‘마이다스의 손’ 한만웅 마키노차야 대표

  마키노차야 목동점이 마키노차야의 7번째 직영점으로 6월25일 오픈했다. 프리미엄 씨푸드 뷔페를 지향하며 기존 마키노차야의 강점을 그대로 가져온 것이 특징이다. 목동점에서 한만웅 마키노차야 대표를 만났다. 마키노차야가 인수 4년 만에 매출 5배 성장을 이루고 일곱 번째 직영점인 목동점을 오픈하며 순항하는 데에는 몇 가지 핵심적인 성공 비결이 있다. 마키노차야는 지속적으로 새로운 직영점을 오픈하며 시장 점유율을 확대하고 있다. 이는 브랜드 인지도를 높이고 더 많은 고객에게 접근성을 제공하여 매출 증대에 크게 기여했다. 그 결과 한만웅 마키노차야 대표는 외식업계에서 ‘마이다스의 손’으로 통한다. “그 비결 중 하나가 높은 품질 유지 및 고객 만족도 향상이라고 봅니다. 씨푸드 뷔페의 핵심은 신선하고 품질 좋은 해산물입니다. 마키노차야는 이 부분에 대한 투자를 아끼지 않으며, 고객들이 만족할 만한 수준의 음식과 서비스를 제공하여 재방문율을 높이고 긍정적인 입소문을 유도했을 것으로 보입니다” 효율적인 경영 전략 및 인수 후 시너지 효과도 한 몫을 했다. 인수 4년 만에 매출이 5배 성장했다는 것은 단순히 지점 확장뿐 아니라 효율적인 경영 전략과 기존 사업과의 시너지 효과가 잘 발휘되었음을 의미한다. 메뉴 개발, 운영 시스템 개선, 마케팅 전략 등 다방면에서 효율성을 높여 수익성을 극대화했다. 뿐만 아니라 변화하는 외식 트렌드에 대한 발빠른 대응도 유효했다고 본다. 고객들의 외식 소비 형태와 선호도는 빠르게 변화한다. 마키노차야는 이러한 트렌드를 읽고 메뉴 구성, 매장 분위기, 서비스 방식 등에 적극적으로 반영하여 고객들의 니즈를 충족시키고 경쟁 우위를 확보했다. 코로나 팬데믹 겪으며 인수 마키노차야는 공격적인 사업 확장, 품질 경영, 효율적인 운영, 그리고 시장 변화에 대한 유연한 대응이라는 복합적인 전략을 통해 놀라운 성장을 이루어냈다고 평가할 수 있다. 마키노차야는 2007년, LG그룹 계열사인 LG패션(현 LF)의 외식 법인인 LF푸드가 마키노차야를 인수했다. 이때부터 한국 시장에 본격적으로 진출하여 역삼점을 시작으로 판교, 광교, 부천 등지에 지점을 오픈했다. 코로나19 팬데믹을 거치면서 외식업계 전반이 어려움을 겪었고, 마키노차야 역시 적자 상태가 누적되었다. 2021년 2월, 한만웅 대표가 마키노차야를 인수하면서 새로운 전환점을 맞았다. 한 대표는 고급화를 지향하고 모든 지점을 직영으로 운영하는 전략을 통해 프리미엄 씨푸드 뷔페로서의 입지를 다지며 현재의 성장세를 이끌었다. 목동점은 서울 양천구 오목로 300, 현대하이페리온2차 206동 B1에 위치하고 있다. 오목교역과 목동역에서 도보 10분 이내 거리에 있어 서부 서울권 고객들에게 편리한 접근성을 제공한다. 목동점은 약 120여 종의 다양한 메뉴를 제공한다. 사시미, 스시&롤, 신선한 해산물이 핵심이며, 신선한 재료와 즉석 조리 라이브 키친을 통해 차별화된 맛을 선사한다. 라이브 스테이크 그릴 코너, 누들 코너, 한식, 양식, 중식 등 다양한 핫푸드 메뉴도 풍성하게 준비되어 있다. 판교, 광교, 마포, 롯데월드타워점 등 기존 주요 지점에서 인기를 얻었던 하겐다즈 아이스크림 4종이 목동점에서도 무제한 제공된다. 목동점 역시 돌잔치, 상견례, 고희연, 가족 모임, 회식 등 단체 식사가 가능한 프라이빗 룸을 보유하고 있어 다양한 행사에 활용될 수 있다.

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  2025-06-26

• 마키노차야 참치 사시미, 셰프의 노하우와 숙성 기술이 빚어낸 특별한 맛

  한국인이 참치회를 먹기 시작한 것은 냉동고의 보급과 관련이 있다. 참치는 잡자마자 내부 온도가 올라가 쉽게 상한다. 예전에는 낚시로 잡아도 먹지 않았다. 참치 사시미는 냉동 상태로 유통되는 경우가 많기 때문에, 해동과 숙성 과정이 맛을 결정하는 데 매우 중요하다. 적절한 염수 해동과 숙성 과정을 거쳐야 비린 맛은 줄이고 참치 본연의 감칠맛과 부드러운 식감을 최대한 살릴 수 있다. 마키노차야는 해산물 뷔페로 명성이 높다. 해산물에 대한 전문적인 이해와 유통 시스템을 갖추고 있어, 참치 역시 신선하게 공급받는다. 마키노차야는 해산물 전문이라는 특성상 참치 해동 및 숙성에 대한 자체적인 노하우를 가지고 있다. 블로그 후기에서 "방어와 참치, 숙성연어, 단새우가 신선하고 맛이 좋았다"는 언급처럼, 숙성 기술이 적용되고 있다. 마키노차야의 임동희 셰프는 오마카세 셰프로 18년 경력의 소유자다. 일식 베스트 총괄 셰프이기도 하다. 임셰프는 “뷔페 특성상 바로바로 회를 채워 넣는 과정에서 신선도를 유지하기 위한 노력이 중요하다”라고 한다. 마키노차야는 이러한 관리에 신경 쓰고 있다. 일부 방문 후기에서 참치 해체쇼를 언급하고 있다. 이는 단순한 먹거리를 넘어 보는 즐거움과 신선함에 대한 신뢰를 높여주는 요소로 작용합니다. 현장에서 해체된 참치를 바로 맛볼 수 있다는 기대감이 맛에 대한 긍정적인 인상을 더할 수 있다. 참치 사시미가 맛있다는 평가는 뷔페 전체의 높은 음식 퀄리티와도 무관하지 않다. 다른 해산물 요리나 초밥, 다양한 일식 메뉴들도 대체로 신선하고 맛있다는 평이 많으므로, 참치 역시 이러한 전반적인 수준에 맞춰 관리되고 있다. 마키노차야 롯데월드타워점의 참치 사시미가 특별히 맛있는 이유는 엄선된 신선한 재료 수급, 해산물 전문 뷔페로서의 해동, 숙성 노하우 등이 복합적으로 작용한 결과라고 할 수 있다.

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  2025-06-25

• 사천요리 '마라'의 핵심 향신료 '화자오'의 비밀

  한국에서도 훠궈, 마라탕, 마파두부 등 사천요리가 인기 메뉴로 자리잡고 있다. 매운맛이 특징인 사천요리의 핵심 향신료는 ‘화자오’‘(花椒)로 흔히 ‘쓰촨 페퍼’(pepper)라 불린다. 등소평의 고향이기도 한 사천성 광안시는 화자오의 주 생산지다. 이 향신료는 독특한 '마라(麻辣)' 맛을 내는 데 사용된다. 화자오가 내는 '마(麻)'는 혀를 얼얼하게 마비시키는 듯한 느낌을 주며, '라(辣)'는 매운맛을 의미한다. 이 두 가지 맛이 어우러져 사천 요리 특유의 중독성 있는 풍미를 만들어낸다. 이는 화자오에 함유된 하이드록시 알파 샨쇼올이라는 성분 때문이다. 라면을 끓일 때 화자오 기름을 조금 넣었더니 기존의 라면맛과는 전혀 다른 풍미가 느껴졌다. 화자오는 초피나무속(Zanthoxylum)에 속하는 여러 나무의 열매를 아우르는 말이다. 인도가 원산지인 후추와는 다르고 한국의 산초와도 다른 식물이다. 광안시는 지리적, 기후적 특성이 화자오의 독특한 향과 맛을 형성하는 데 영향을 미친다. 사천광안화성임업개발 유한책임공사에서 생산되는 화자오는 강렬한 얼얼함과 독특한 향을 가지고 있어 사천 요리의 풍미를 극대화하는 데 사용된다. 특히 붉은색을 띠는 홍화자오(红花椒)와 초록색을 띠는 청화자오(青花椒)가 있으며, 각각 다른 향과 강도를 지닌다. 화자오는 사천요리 뿐만 아니라 다양한 중국 요리에 필수적으로 사용된다. 요리에 넣어 얼얼하고 향긋한 맛을 더하거나, 기름에 볶아 향을 낸 후 요리에 첨가하는 등 다양한 방식으로 활용된다. 사천광안화성임업개발유한책임공사는 최대 규모의 화자오를 생산한다. 화자오 오일은 신선한 홍화자오를 저온 파열과 밀폐 추출 및 여과 기술을 이용해 인체에 필요한 18가지 성분이 손실되지 않도록 유지한다. 오일은 청황색의 기름으로 과일향이 나고 얼얼한 느낌이 강렬하다. 건조 화자오(干花椒)는 화자오를 저온 탈수 및 건조 가공기술을 이용해 방향성과 과일기름 등의 영양성분이 과육에 스며들게 한다. 청록색을 띄며 향기가 진하고 순수하며 얼얼한 느낌이 오래 간다. 화자오를 이용한 화자오 버섯도 특산품이다. 화자오 가지치기 폐산물을 이용해 식용 버섯 배지로 제조하면 독특한 풍미의 버섯을 재배할 수 있다. 화자오 맥주도 특이하다. 청화자오를 넣은 맥주는 과일향과 단맛이 상쾌하고 부드럽게 느껴진다. 고품질 밀과 다양한 원료를 혼합 발효시켜 진한 밀 향을 내고 홉을 업선해 달콤한 맛을 낸다.

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  2025-06-24

• 마키노차야 뷔페의 특별한 맛 ‘꽃게장’

  마키노차야 롯데월드타워 31층 뷔페의 꽃게장은 많은 사람들에게 "특별하다"고 평가받는 시그니처 메뉴 중 하나다. 여러 블로그 후기나 뷔페 이용자들의 평가를 종합해 보면, 마키노차야 꽃게장이 특별한 이유가 있다. 그 중심에 탁우람 셰프가 있다. 탁셰프는 웨스턴 조선호텔 10년 경력으로 연회, 컨퍼런스, 컨벤션 행사, 한식도시락 등에서 탁월하다. 일반적인 뷔페에서 간장게장이나 양념게장이 단순히 구색 맞추기 식으로 제공되는 경우가 많은데, 마키노차야는 게장의 퀄리티가 매우 높다는 평이 지배적이다. 살이 꽉 차 있고, 비리지 않고 신선한 맛이 특징이라고 한다. 특히 크기도 튼실한 게를 사용한다는 언급이 많다. 간장게장의 경우 ‘짜지 않아서 좋다’는 후기가 많다. 짠맛이 강하면 많이 먹기 어려운데, 마키노차야 꽃게장은 적절한 간으로 게장 본연의 맛과 풍미를 살려 밥과 함께 먹기 좋다는 평가를 받는다. 양념게장 역시 자극적이지 않으면서도 감칠맛이 뛰어나다는 평이 있다. 일부 후기에서는 마키노차야 꽃게장이 전문점 수준의 맛을 낸다고 언급할 정도로 뷔페 음식의 한계를 넘어선 맛을 자랑한다. 이는 마키노차야가 해산물 뷔페로서 해산물 메뉴 전반에 걸쳐 신선도와 맛에 신경을 쓰는 부분과 일맥상통하다. 마키노차야 측의 공식 발표 자료에 따르면, "가을 신메뉴 시리즈 '밥 도둑 한상'을 준비하기 위해 마키노차야의 쉐프들이 전국 각지 장인들을 직접 찾아가 비법을 전수받았다"고 언급된 바 있다. 비록 이 내용은 '밥 도둑 한상' 전반에 대한 설명이지만, 게장 역시 이러한 노력이 반영되어 특별한 맛을 내는 것으로 해석될 수 있다. 즉, 단순한 뷔페식 게장이 아닌, 전문적인 연구와 노하우가 담겨 있다는 점이 특별한 이유로 작용할 수 있다. 마키노차야는 ‘해산물 뷔페’라는 타이틀에 걸맞게 다양한 해산물 메뉴를 선보이며, 그중에서도 간장게장과 양념게장은 '시그니처 메뉴'로 자주 언급된다. 이는 마키노차야를 방문하는 많은 사람들이 꽃게장을 기대하고 찾아온다는 것을 의미하며, 그만큼 맛과 품질에 대한 만족도가 높다는 방증이기도 하다.

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  2025-06-23

• 꽁시면관 마늘깐풍기, 왜 그렇게 맛있을까?

  꽁시면관 롯데몰 타임빌라스 수원점의 마늘깐풍기가 맛있다고 평가받는 데에는 몇 가지 이유가 있다. 이치훈 셰프가 그 만의 비결을 알려준다. 마늘의 풍미를 극대화하면서도 부담스럽지 않게 한다. 꽁시면관은 통마늘을 분쇄기에 갈아낸 후 물에 불려 매운맛을 한 번 제거하고 튀겨낸다고 한다. 이 과정을 통해 마늘 특유의 강한 맛과 향을 줄여 마늘을 싫어하는 사람들도 거부감 없이 즐길 수 있게 한다. 마늘 후레이크나 튀김 마늘 등을 듬뿍 뿌려 마늘의 고소하고 풍부한 풍미는 놓치지 않는 것이 비법으로 꼽히다. 얇고 바삭한 튀김옷과 부드러운 닭고기 살이 조화를 이룬다. 특히 퍽퍽살도 부드럽게 느껴질 정도로 조리되어 좋다는 평이 많다. 깐풍기 특유의 매콤하면서도 달콤한 양념에 마늘과 땅콩의 고소함이 더해져 복합적인 맛을 낸다. 이 양념이 튀김옷에 잘 배어들어 중독성 있는 맛을 선사한다. 특제 간장을 사용하여 감칠맛을 더하고 맛을 깊게 하는 것으로도 알려져 있다. 튀김 마늘을 한 접시 가득 올려내어 양이 푸짐하다는 점도 만족도를 높힌다. 또한, 바닥에 깔린 파채가 마늘의 혹시 모를 냄새를 중화시키고, 함께 먹었을 때 맛의 균형을 잡아주는 역할을 한다.

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  2025-06-22

• 마키노차야 뷔페 일식 '연어 곤부즈메' 맛의 비결

  마키노차야 롯데월드타워 31층 뷔페에 근무하는 윤보상 셰프는 일본에서 경력만 13년이다. 일본 본토 스타일의 스킬을 마키노차야에 접목해 고객만족을 극대화하고 있다. 윤셰프가 추천하는 연어 곤부즈메는 노화방지에 좋은 다이어트 식품이다. 연어 곤부즈메(昆布締め는 생선, 특히 연어를 다시마(곤부)에 감싸 숙성시키는 일본 전통 요리 방식이다. 이 과정을 통해 연어의 맛과 식감이 크게 향상된다. 다시마의 글루탐산 성분이 연어에 스며들어 연어 본연의 맛에 깊은 감칠맛(우마미)을 더해준다. 연어를 소금에 절였다가 다시 다시마에 감싸 숙성하는 과정을 거치면서 연어의 수분이 적절히 빠져나가 살이 더욱 탱글탱글하고 쫀득하게 변한다. 다시마와 소금 숙성 과정에서 연어의 비린내가 줄어드는 효과도 있다. 깨끗이 손질한 생연어 필렛에 굵은 소금을 골고루 뿌려 30분~1시간 정도 냉장고에서 절인다. 이 과정에서 연어의 불순물과 수분이 빠져나온다. 절인 연어를 찬물에 깨끗이 헹궈 소금기를 제거하고, 키친타월 등으로 물기를 완전히 닦아낸다. 건다시마를 청주나 맛술, 또는 물에 불려 부드럽게 만든다. 불린 다시마로 연어를 꼼꼼하게 감싸 밀봉한 후, 냉장고에서 최소 12시간에서 24시간, 길게는 2~3일 정도 숙성시킨다. 숙성된 연어는 다시마를 제거하고 얇게 썰어 회로 먹거나, 초밥, 덮밥 등으로 다양하게 활용할 수 있다. 다시마의 끈적이는 진액이 싫다면 살짝 헹궈낼 수도 있다. 연어 곤부즈메는 숙성 시간에 따라 맛과 식감의 변화를 느낄 수 있어, 개인의 취향에 맞춰 다양한 방식으로 즐길 수 있는 매력적인 요리다.

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  2025-06-18

• 훠궈의 간편 버전 ‘촨촨샹’ 즐기기

  중국 쓰촨성 청두에서 오랜만에 만난 지인들과 저녁식사를 위해 찾아간 곳은 촨촨샹(串串香) 식당이다. 촨촨샹은 중국의 인기 스트리트 푸드로 중국 쓰촨 지역에서 유래한 꼬치 요리로, 훠궈(火锅,샤브샤브)의 간편한 버전이라고 할 수 있다. 작은 꼬치에 꿰어진 재료를 매운 국물에 찍어 먹거나 끓여 먹는 것이 특징이며, 특히 청두와 충칭에서 대중적인 야간 음식으로 사랑받고 있다. 촨촨샹은 꼬치 훠궈라고도 불리며, 훠궈와 비슷하지만 한 입 크기로 꼬치에 꿰어져 있어 간편하게 먹을 수 있다. 매운 맛이 주를 이루지만, 청탕(맑은 국물)이나 반양반위(중간 맛)도 선택 가능하다. 값이 저렴하고 다양한 재료를 골라 먹을 수 있어 현지인과 여행자 모두에게 인기 있다. 촨촨샹의 재료는 소고기, 양고기, 닭고기, 내장(百叶, 毛肚) 등을 비롯. 새우, 오징어, 문어, 조개류 등의 해산물도 있다. 채소류는 버섯, 감자, 연근, 배추, 토마토, 푸성귀 등이 들어가고, 두부, 유부, 어묵, 계란, 만두 등도 선택할 수 있다. 쓰촨 특유의 향신료(고추, 화자오, 두반장 등)가 들어간 국물에 찍어 먹는다. 테이블에 앉으면 국물을 담은 냄비가 나온다. 냉장고 진열대에서 원하는 꼬치를 고른다. 조리 방법은 꼬치를 국물에 살짝 담갔다가 건져 먹거나 테이블 중앙의 훠궈 솥에 넣고 익혀 먹는다. 디핑 소스로 마라 소스(고추기름 + 산초 + 마늘)와 참기름 + 소금 + 땅콩가루등 개인 취향에 맞게 조합한다. 결제는 꼬치 수대로 계산하는데 보통 꼬치 한 개당 0.5~2위안 정도로 아주 저렴하다. 촨촨샹이 꼬치 형태로 먹는 것이라면 화궈는 샤브샤브 형태다. 마라탕은 재료를 국물에 볶아 먹는다. 매운 맛이 부담스러우면 "웨이라(약간 매운 맛)"로 주문하면 된다. 치를 너무 오래 끓이면 퍼질 수 있으니 적당히 익혀 먹어야 한다. 현지인들은 보통 맥주나 왕라오지(허브 음료)와 함께 먹는다.

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  2025-06-17

• 마키노차야 뷔페요리 '뇨끼'와 '감바스 알 아히요'

  마키노차야 롯데월드타워 31층 뷔페의 정형진씨는 5성급 호텔 20여 년 경력으로 베테랑급 양식 책임 셰프다. 그가 요리하는 서양식 메뉴는 뇨끼와 감바스 알 아히요다. 뇨끼는 이탈리아의 대표적인 파스타 요리 중 하나이지만, 밀가루 반죽 대신 주로 감자를 으깨어 만들고 소량의 밀가루나 세몰리나, 달걀 등을 섞어 만든 작은 덩어리 형태의 음식이다. 뇨끼는 'knuckle' 또는 '너클'을 의미하는 이탈리아어 'nocca'에서 유래했으며, 그 모양이 마치 손가락 관절처럼 통통하고 뭉툭하기 때문에 붙여진 이름이다. 주로 삶거나 굽는 방식으로 조리되며, 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 특징이다. 소스와의 조화가 중요하며, 토마토 소스, 페스토, 버터와 세이지 소스, 크림 소스 등 다양한 소스와 함께 즐길 수 있다. 지역마다 만드는 재료나 방식에 차이가 있어 호박, 시금치, 리코타 치즈 등을 넣어 만들기도 한다. 감바스 알 아히요는 스페인의 대표적인 타파스(tapas) 요리 중 하나로, '새우'를 뜻하는 스페인어 'gambas'와 '마늘'을 뜻하는 'ajillo'가 합쳐진 이름이다. 즉, 마늘 올리브 오일 새우 요리라고 할 수 있다. 작은 흙으로 된 접시(카술라)에 올리브 오일을 넉넉히 붓고, 편으로 썰거나 다진 마늘과 함께 건고추(또는 페페론치노)를 넣어 향을 낸 후, 손질한 새우를 넣어 익히는 방식으로 조리된다. 새우가 올리브 오일에 자글자글 끓으면서 마늘과 고추의 향이 배어들어 풍미가 뛰어나며, 따뜻하게 유지되는 것이 특징이다. 주로 바게트나 빵을 올리브 오일에 찍어 먹으며, 와인 안주나 식전 요리로 인기가 많다. 간단하면서도 맛이 좋아 가정에서도 많이 만들어 먹는 요리다.

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  2025-06-08