마키노차야 롯데월드타워 31층 뷔페의 꽃게장은 많은 사람들에게 "특별하다"고 평가받는 시그니처 메뉴 중 하나다. 여러 블로그 후기나 뷔페 이용자들의 평가를 종합해 보면, 마키노차야 꽃게장이 특별한 이유가 있다. 그 중심에 탁우람 셰프가 있다. 탁셰프는 웨스턴 조선호텔 10년 경력으로 연회, 컨퍼런스, 컨벤션 행사, 한식도시락 등에서 탁월하다.

일반적인 뷔페에서 간장게장이나 양념게장이 단순히 구색 맞추기 식으로 제공되는 경우가 많은데, 마키노차야는 게장의 퀄리티가 매우 높다는 평이 지배적이다. 살이 꽉 차 있고, 비리지 않고 신선한 맛이 특징이라고 한다. 특히 크기도 튼실한 게를 사용한다는 언급이 많다.

 간장게장의 경우 ‘짜지 않아서 좋다’는 후기가 많다. 짠맛이 강하면 많이 먹기 어려운데, 마키노차야 꽃게장은 적절한 간으로 게장 본연의 맛과 풍미를 살려 밥과 함께 먹기 좋다는 평가를 받는다.

양념게장 역시 자극적이지 않으면서도 감칠맛이 뛰어나다는 평이 있다. 일부 후기에서는 마키노차야 꽃게장이 전문점 수준의 맛을 낸다고 언급할 정도로 뷔페 음식의 한계를 넘어선 맛을 자랑한다.

이는 마키노차야가 해산물 뷔페로서 해산물 메뉴 전반에 걸쳐 신선도와 맛에 신경을 쓰는 부분과 일맥상통하다.

마키노차야 측의 공식 발표 자료에 따르면, "가을 신메뉴 시리즈 '밥 도둑 한상'을 준비하기 위해 마키노차야의 쉐프들이 전국 각지 장인들을 직접 찾아가 비법을 전수받았다"고 언급된 바 있다.

비록 이 내용은 '밥 도둑 한상' 전반에 대한 설명이지만, 게장 역시 이러한 노력이 반영되어 특별한 맛을 내는 것으로 해석될 수 있다. 즉, 단순한 뷔페식 게장이 아닌, 전문적인 연구와 노하우가 담겨 있다는 점이 특별한 이유로 작용할 수 있다.

마키노차야는 ‘해산물 뷔페’라는 타이틀에 걸맞게 다양한 해산물 메뉴를 선보이며, 그중에서도 간장게장과 양념게장은 '시그니처 메뉴'로 자주 언급된다. 이는 마키노차야를 방문하는 많은 사람들이 꽃게장을 기대하고 찾아온다는 것을 의미하며, 그만큼 맛과 품질에 대한 만족도가 높다는 방증이기도 하다.