마키노차야 롯데월드타워 뷔페, 특히 '마키노차야 블랙'은 프리미엄 씨푸드 뷔페를 지향하며, 신선한 해산물과 다양한 요리를 제공한다. 전복 짬뽕이 맛있다는 소문은 실제로 여러 후기에서 긍정적으로 언급되는 경우가 많다.

마키노차야는 우수한 품질의 신선한 식재료를 강점으로 내세우고 있다. 짬뽕에 들어가는 전복을 포함한 해산물이 신선할수록 국물 맛이 깊어지고 재료 본연의 맛을 살릴 수 있다. 특히, 롯데월드타워점의 경우 해산물 코너의 신선도에 대한 긍정적인 평가가 많다.

박철우 중식 책임셰프는 20년 경력으로 파인다이닝 전문가다. 이 짬뽕은 중화계 한식, 혹은 한국식 중화요리라 할 수 있다.

짬뽕 맛의 핵심은 바로 육수다. 다양한 해산물을 아낌없이 넣어 우려낸 깊고 시원한 해물 육수는 짬뽕의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소다. 전복 외에도 다양한 해산물이 들어가 육수의 풍미를 더한다.

 짬뽕은 강한 화력으로 재료를 빠르게 볶아내는 '불맛'이 중요하다. 숙련된 주방장이 짧은 시간 안에 재료의 맛을 끌어올리고 불맛을 입혀 짬뽕의 풍미를 극대화시킨다.

뷔페라고 해서 모든 음식이 천편일률적이지 않다. 특히 즉석 코너에서 제공되는 짬뽕과 같은 메뉴는 셰프의 숙련된 조리 기술이 맛을 결정하는 데 큰 영향을 미친다. 재료 손질부터 육수 배합, 면 익힘 정도까지 섬세한 노하우가 필요하다.

쫄깃하고 탱탱한 면발은 짬뽕의 만족도를 높이는 요소다. 육수와 잘 어우러지면서도 면 자체의 식감을 살리는 것이 중요하다. 뷔페의 특성상 주문 즉시 조리되는 경우, 고객의 요청에 따라 맵기 조절 등이 가능할 수 있어 개인의 입맛에 맞는 짬뽕을 즐길 수 있다는 점도 만족도를 높이는 요인이다.

박철우 셰프의 소고기 흑후추뽁음도 인기 메뉴다. 흑후추는 소화를 돕고 항산화 작용을 토애 몸의 회복력을 높이는 식재료다. 육류는 소고기의 안심, 등심, 채끝살이다. 박셰프는 조리도구인 웍과 불조절을 다루는 모습에 반해 중식 요리사가 되었다고 한다.