• 롯데월드타워 뷔페 ‘마키노차야’ 특선 요리 레시피

  롯데월드타워 뷔페 ‘마키노차야 블랙’의 양식 책임셰프인 이훈희 셰프는 르네상스 호텔 20년, 교수직 10년 베테랑 요리사다. 그가 추천하는 봉골레 파스타의 레시피를 소개한다. 레시피 바지락은 3% 정도의 염도에 해감을 하여 흐르는 물에 비벼 깨끗이 씻는다. 마늘은 편으로 썰고, 양파, 페페론치노, 이태리 파슬리는 굵게 다져서 준비한다. 끓는 물에 소금을 넣고 페투치네면을 8분 정도 삶아 넓은 그릇에 펼 친 후 올리브 오일을 뿌려 둔다. 팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 살짝 볶다 양파와 페페론치노를 넣은 후 소금과 후추로 밑간하여 볶아주다 바지락과 화이트와인, 면수를 넣어 조개 입이 벌어질 때까지 끓여준다. 삶은 페투피네면과 방울토마토를 넣고 볶아주다 소금과 후추로 최종 간을 맞추고 이태리 파슬리와 올리브오일을 뿌려 마무리하여 그릇에 담고 그라나 파다노 치즈를 뿌려 완성한다. 유래 봉골레는 이탈리아어로 조개를 뜻하는데 해안지역인 베네치아에서 시작되었다. 봉골레 파스타는 삶은 스파게티면에 치즈를 얹어 먹던 것이 지겨워진 어부들이 갓 잡아온 신선한 조개들을 넣고 요리를 시작하며 탄생되었다. 우리나라에서는 주로 모시조개나 바지락을 이용하여 만들지만 이탈리아에서는 바지락, 모시조개, 백합 등 다양한 조개를 이용하여 조리한다. 이탈리아에서 봉골레를 주문하면 가게마다 각기 다른 다양한 조개를 사용하는 만드는 것을 볼 수 있다. 셰프 포인트 우리나라에서도 다양한 조개들을 이용해 봉골레 파스타를 만드는데 흔히 먹는 조개 중에 모시조개, 바지락, 백합, 홍합, 동죽 등이 가장 널리 사용된다. 조개를 선택할 때에는 껍질이 있는 것을 선택하는 것이 좋다. 이는 봉골레 파스타를 만들때 화이트 와인과 조개에서 맛을 뽑아내고 이것이 파스타의 맛을 좌우한다. 살만 발라 놓은 조개보다 껍질이 있는 것이 익어가는 과정에서 훨씬 더 많은 육즙과 감칠맛을 내주 때문에 요리 전체의 맛 차이가 커진다. 조개는 신선한 것을 사용해야 한다. 조개는 1개만 상해도 전체에서 악취가 진동하기 때문에 쉽게 냄새만으로도 선도 구별이 가능하다. 항상 냄새를 맡아보고 상한 것을 골라내야 하며 조개를 흔들었을 때 움직임이 있거나 흔들리는 소리가 나는 것은 죽은 조개일 가능성이 높다. 또한 조개를 서로 부딪혔을 때 맑은 차돌 두드리는 소리가 나는 것이 신선하다.

• 인간은 왜 높은 곳에서 식사를 선호할까?

  높은 곳에서 탁 트인 경치를 바라보는 것은 인간에게 시각적인 즐거움뿐만 아니라 심리적인 안정감과 해방감을 선사한다. 좁고 답답한 공간에서 벗어나 넓은 세상을 조망하는 경험은 스트레스를 해소하고 긍정적인 감정을 불러일으킬 수 있다. 인간은 본능적으로 넓은 시야를 확보하려는 욕구를 가지고 있다. 이는 과거 생존 환경에서 위험을 감지하고 효율적으로 자원을 확보하는 데 유리했기 때문일 수 있다. 높은 곳에서의 식사는 이러한 본능적인 욕구를 충족시켜 준다. 일상적인 공간이 아닌 특별한 장소에서의 식사는 그 자체로 하나의 이벤트가 된다. 아름다운 야경이나 도시 전경을 바라보며 즐기는 식사는 평범한 식사를 넘어 잊지 못할 추억으로 각인될 가능성이 높다. 높은 곳의 레스토랑은 종종 중요한 비즈니스 미팅이나 사교 모임의 장소로 활용된다. 이는 고급스러운 분위기가 상대방에게 좋은 인상을 심어주고, 성공적인 관계 형성에 기여할 수 있다고 믿기 때문이다. 소셜 미디어를 통해 자신의 특별한 경험을 공유하고 싶어하는 심리 또한 작용할 수 있다. 멋진 배경을 바탕으로 한 식사 사진은 타인에게 긍정적인 인상을 주고 관심을 끌 수 있는 좋은 소재가 된다. 결론적으로 인간이 높은 곳에 위치한 레스토랑에서 식사하려는 이유는 단순한 미각적인 만족을 넘어, 우월감, 심리적 안정감, 특별한 경험, 사회적 연결 등 다양한 심리적, 사회적 욕구가 복합적으로 작용한 결과라고 볼 수 있다. 높은 곳에서 세상을 내려다보며 식사하는 행위는 인간의 내면에 잠재된 상승 욕구와 지배 욕구를 간접적으로 충족시켜주는 매력적인 경험이기 때문이다.

• 꽁시면관의 사천탕면, 그 칼칼한 시원함

  꽁시면관 롯데몰 타임빌라스 수원점에는 특별한 요리가 하나 있다. 한국인들은 예로부터 시원한 국물 요리를 즐겨왔다. 더운 여름에는 더위를 식혀주고, 추운 겨울에는 몸을 따뜻하게 녹여준다. 사천탕면의 맑은 국물은 깔끔하면서도 깊은 시원함을 선사한다. 거기에 청양고추의 칼칼함이 더해지니, 느끼함은 싹 잡아주고 입맛을 확 돋우는 매력이 있다. 매운맛을 즐기는 한국인들에게는 만족스러운 요리다. 스트레스 해소에도 그만이다. 온갖 해물이 듬뿍 들어간 사천탕면은 시각적으로도 푸짐하고 먹음직스럽다. 새우, 오징어, 조개 등 다양한 해산물에서 우러나오는 감칠맛은 국물 맛을 한층 더 깊고 풍부하게 만들어준다. '사천(四川)'이라는 이름 때문에 중국 요리라고 생각할 수 있지만, 한국식으로 변형되면서 한국인들의 입맛에 더욱 잘 맞게 되었다. 자장면의 변천과정과 비슷하다. 지나치게 기름지지 않고 깔끔하면서도 시원한 맛은 한국인들이 선호하는 맛의 특징을 잘 살린 것이라고 볼 수 있다. 중국 음식 특유의 향신료 맛이 강하지 않아서, 중국 음식을 잘 못 먹는 사람들도 부담 없이 즐길 수 있다는 점도 인기 요인 중 하나다.

실시간 푸드 기사

• 하림, '동물복지 IFF 큐브 닭가슴살' 신제품 4종 출시

  종합식품기업 하림이 탁월한 맛과 간편함으로 소비자들의 꾸준한 사랑을 받고 있는 **'동물복지 IFF 큐브 닭가슴살'**의 신제품 4종을 새롭게 선보인다. 이번 출시는 최근 건강한 식단과 간편함을 추구하는 '저속노화' 트렌드에 발맞춰 닭가슴살을 더욱 맛있고 다양하게 즐길 수 있도록 한 하림의 전략이다. '동물복지 IFF 큐브 닭가슴살'은 한입에 쏙 들어가는 크기로 깔끔하게 손질된 닭가슴살에 한국인이 선호하는 풍미를 더한 제품이다. '닭가슴살은 퍽퍽하고 요리하기 어렵다'는 편견을 깨고, 에어프라이어에 익히기만 해도 맛있고 샐러드나 파스타 등 다양한 요리에 활용하기 좋아 꾸준히 인기를 얻고 있다. 하림은 기존의 △오리지널 △청양고추 △갈릭 △바비큐 맛에 더해, 이번에 △트러플 맛 △스위트 바비큐 △고추찜닭 맛 △맥적구이 맛 등 4가지 새로운 맛을 추가했다. 트러플 맛은 송로버섯 특유의 부드럽고 고급스러운 풍미를 선사한다. 스위트 바비큐는 패밀리 레스토랑에서 맛볼 법한 새콤달콤한 바비큐 소스 맛이 특징이다. 고추찜닭 맛은 짭조름한 간장 양념과 청양고추의 화끈한 매운맛이 어우러져 다이어트 중에도 '속세의 맛'을 즐길 수 있다. 맥적구이 맛은 된장소스에 재워 구수한 풍미와 깊은 감칠맛이 매력적이다. 이 제품은 농림축산식품부로부터 동물복지 인증을 받은 신선한 닭가슴살을 사용한다. 또한 영하 35℃ 이하에서 개별 급속 동결하는 IFF(Individual Fresh Frozen) 공법을 적용해 닭가슴살의 신선도를 최상으로 유지한다. 해동 없이 180℃로 예열된 에어프라이어에 12~14분만 조리하면 간편하게 맛있는 닭가슴살 요리를 즐길 수 있다. 신제품 4종을 포함한 총 8종의 '동물복지 IFF 큐브 닭가슴살'은 마켓컬리에서 구매할 수 있다.

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  2025-05-26

• 삼양사 서브큐, 해외 유명 식자재 활용한 이색 컬래버 메뉴 출시

  삼양사의 식자재 유통 브랜드 서브큐가 국내에 공급하는 해외 유명 식자재 브랜드 제품을 활용한 특별한 컬래버레이션 메뉴를 선보이며 미식가들의 기대를 모으고 있다. 서브큐는 홍대와 강남 지역의 인기 카페 3곳과 손잡고 호주산 식물성 음료 브랜드 카페랩(CAFELAB) 제품을 활용한 스페셜 메뉴를 공개한다. 특히 카페랩 앰버서더이자 월드 바리스타 챔피언 출신의 앤서니 더글라스가 직접 카페를 순회하며 스페셜 메뉴를 제조하고 시음 기회를 제공할 예정이어서 더욱 주목받고 있다. 시연회 일정은 다음과 같다. 5월 28일 오전 11시~오후 2시: 서울 마포구 카페 **'내면의 발견'**에서 '넛티 우마미 아몬드 라떼'와 '스파이시 오트 라떼' 2종 시연. 5월 28일 오후 3시~6시: 홍대 인근 카페 **'신이도가'**에서 '스트로베리 말차 오트 라떼', '더티 오트 말차', '블랙 흑임자 오트 라떼' 3종 시연. 5월 29일 오후 1시~4시: 압구정 카페 **'마크레인'**에서 '더티 오트 말차'와 '미숫가루 오트 라떼' 2종 시연. 카페랩은 100% 호주산 아몬드와 오트를 사용해 부드러운 질감과 은은한 풍미가 특징인 식물성 음료 브랜드다. 서브큐는 국내 카페·베이커리 시장에서의 식자재 공급 역량 강화를 위해 지난해 11월부터 카페랩 제품을 국내에 독점 공급하고 있다. 이와 함께 서브큐는 서울 솔빛섬에 위치한 레스토랑 '무드서울'과 협력하여 이탈리아 토마토소스 브랜드 '무띠(Mutti)' 제품을 활용한 시그니처 메뉴 4종을 개발했다. 이 특별 메뉴는 이달 초부터 다음 달 말까지 2개월간 한시적으로 제공된다. 시그니처 메뉴는 참치 타르타르, 포모도로 파스타, 가리비 관자와 비스큐 리조또, 해산물 카르토치오 등이다. 이번 시그니처 메뉴 개발을 기념한 이벤트도 진행된다. 무드서울 매장을 방문해 시그니처 메뉴를 주문하는 고객에게는 무띠 페스토, 무띠 굿즈, 디저트 등이 무작위로 증정되는 경품 이벤트가 펼쳐진다. 또한 서브큐 공식 인스타그램을 통해 기대평 댓글을 남긴 이들 중 5명을 추첨해 무드서울 시식권도 증정할 예정이다.

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  2025-05-26

• EU, 신세계백화점과 '푸드 위크' 개최

  유럽연합(EU)이 '진짜 유럽의 컬러를 맛보다!(Colours by Europe. Tastes of Excellence)' 캠페인의 일환으로 '유럽연합X신세계 푸드 위크'를 5월 30일부터 6월 5일까지 신세계백화점 6개 지점에서 개최한다. 이번 프로모션에서는 엄선된 유럽연합의 고품질 식음료를 특별한 가격에 만나볼 수 있다. 이번 '유럽연합X신세계 푸드 위크'에서는 정통성과 식품안전성, 지속가능성으로 명성이 높은 700여 종 이상의 유럽연합 식재료를 선보인다. 특히, 유럽연합 농식품의 고유한 원산지 특성과 전통 깊은 노하우를 보증하는 원산지 명칭 보호(PDO) 및 지리적 표시 보호(PGI) 인증을 획득한 식품들을 만날 수 있다. 또한, 엄격한 환경 보호 및 동물복지 기준을 충족한 유기농 인증 획득 식품들도 대거 포함되어 소비자들이 안심하고 구매할 수 있다. 신세계백화점 6개 지점(본점, 강남점, 도곡점, 대구점, 센텀시티점, 광주점)에서 진행되는 이번 프로모션에서는 유럽연합 식음료를 최대 85% 할인된 가격에 구매할 수 있는 절호의 기회를 제공한다. 새로운 제품을 발견하거나 평소 즐겨 찾던 식재료를 저렴하게 구비할 수 있는 좋은 기회다. 특히, 새롭게 단장한 강남점 신세계마켓에서는 입구 팝업 존과 내부 치즈바를 포함한 여러 공간에서 유럽산 식재료를 만나볼 수 있다. 강남점 치즈바에서는 신선한 유럽산 치즈를 원하는 만큼 소량 구매할 수 있어 더욱 편리하다. 신세계 본점에서는 프로모션 대상 제품 구매 금액대별로 유럽산 식재료 1종을 무료로 증정하는 특별 이벤트가 마련된다. 오스트리아산 유기농 딸기잼, 이탈리아 그라냐노 PGI 파스타 등 다양한 유럽산 식품이 사은품으로 제공되며, 7만원 이상 구매 고객에게는 그리스산 칼라마타 PDO 엑스트라 버진 올리브오일이 증정될 예정이다. 또한, '유럽연합X신세계 푸드 위크'에 참여하는 6개 지점에서는 신선한 잼, 전통 비스킷, 유기농 귀리 시리얼 등 다양한 유럽산 식재료를 직접 맛볼 수 있는 시식 행사를 통해 소비자들의 입맛을 돋울 계획이다. 2024년 행사의 성황에 힘입어 올해 더 다양한 식재료와 새로운 공간에서 펼쳐지는 2025년 '유럽연합X신세계 푸드 위크'는 미식가뿐만 아니라 새로운 맛의 발견을 기다려온 누구나 유럽산 식재료를 더 가까이에서 즐길 수 있는 기회가 될 것으로 전망된다.

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  2025-05-23

• 사이공 본가, 건강·다채로운 신메뉴 3종 출시

  글로벌프렌드가 운영하는 베트남 쌀국수 전문 프랜차이즈 '사이공 본가'가 건강하고 다채로운 맛을 담은 신메뉴 3종을 새롭게 선보였다. 이번 신메뉴는 △숯불 쌀국수 △사이공 포케 △갈비 덮밥(무뼈)으로 구성되어 맛과 영양을 모두 잡으면서 남녀노소 누구나 만족할 수 있도록 기획됐다. 최근 MZ세대를 중심으로 고단백·저지방 식단 등 건강한 식단에 대한 관심이 높아지고 있다. 이에 발맞춰 사이공 본가는 샐러드 스타일의 '사이공 포케'를 출시했다. 적채, 라디치오, 상추 등 색감과 영양이 뛰어난 채소에 특제 소스와 불향 가득한 고기를 더해 건강함과 포만감을 동시에 선사한다. 저칼로리 고단백 구성으로 다이어트를 하는 소비자나 간편하면서도 건강한 한 끼를 원하는 현대인에게 안성맞춤이다. 외식 시 자녀 메뉴 선택에 고민하는 부모들을 위해 갈비 덮밥(무뼈)도 새롭게 선보였다. 뼈를 제거한 부드러운 갈비에 달콤한 특제 소스를 곁들였으며, 밥과 반찬, 샐러드가 함께 제공되어 균형 잡힌 식사가 가능하다. 단백질, 탄수화물, 비타민이 조화롭게 구성되어 성장기 어린이부터 온 가족이 함께 즐길 수 있는 메뉴다. '숯불 쌀국수'는 기존 베트남식 쌀국수에 숯불 향을 더해 더욱 깊은 맛을 구현한 메뉴다. 면 위에 불고기와 채소를 풍성하게 올렸고, 고기의 불향이 육수에 은은하게 스며들어 진하고 깊은 국물 맛을 완성했다. 전통적인 쌀국수에 한국인의 입맛을 반영하여 새로운 감성을 더한 것이 특징이다. 사이공 본가는 이번 신메뉴 개발에 실제 고객 피드백과 온라인 리뷰를 적극적으로 반영했다. '사이공 포케'는 운동 커뮤니티에서 요청이 많았던 저칼로리 메뉴에 착안했으며, '갈비 덮밥'은 가족 고객층의 수요를 반영한 결과물이다. 사이공 본가 브랜드는 앞으로도 다양한 세대와 라이프스타일을 아우르는 메뉴를 통해 맛, 건강, 가성비를 모두 만족시키는 노력을 이어갈 계획이다.

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  2025-05-23

• 인간은 왜 높은 곳에서 식사를 선호할까?

  높은 곳에서 탁 트인 경치를 바라보는 것은 인간에게 시각적인 즐거움뿐만 아니라 심리적인 안정감과 해방감을 선사한다. 좁고 답답한 공간에서 벗어나 넓은 세상을 조망하는 경험은 스트레스를 해소하고 긍정적인 감정을 불러일으킬 수 있다. 인간은 본능적으로 넓은 시야를 확보하려는 욕구를 가지고 있다. 이는 과거 생존 환경에서 위험을 감지하고 효율적으로 자원을 확보하는 데 유리했기 때문일 수 있다. 높은 곳에서의 식사는 이러한 본능적인 욕구를 충족시켜 준다. 일상적인 공간이 아닌 특별한 장소에서의 식사는 그 자체로 하나의 이벤트가 된다. 아름다운 야경이나 도시 전경을 바라보며 즐기는 식사는 평범한 식사를 넘어 잊지 못할 추억으로 각인될 가능성이 높다. 높은 곳의 레스토랑은 종종 중요한 비즈니스 미팅이나 사교 모임의 장소로 활용된다. 이는 고급스러운 분위기가 상대방에게 좋은 인상을 심어주고, 성공적인 관계 형성에 기여할 수 있다고 믿기 때문이다. 소셜 미디어를 통해 자신의 특별한 경험을 공유하고 싶어하는 심리 또한 작용할 수 있다. 멋진 배경을 바탕으로 한 식사 사진은 타인에게 긍정적인 인상을 주고 관심을 끌 수 있는 좋은 소재가 된다. 결론적으로 인간이 높은 곳에 위치한 레스토랑에서 식사하려는 이유는 단순한 미각적인 만족을 넘어, 우월감, 심리적 안정감, 특별한 경험, 사회적 연결 등 다양한 심리적, 사회적 욕구가 복합적으로 작용한 결과라고 볼 수 있다. 높은 곳에서 세상을 내려다보며 식사하는 행위는 인간의 내면에 잠재된 상승 욕구와 지배 욕구를 간접적으로 충족시켜주는 매력적인 경험이기 때문이다.

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  • 전통발효

  2025-05-22

• 과천 바로마켓, '우포따오기축제' 개최

  경기 과천시 경마공원에 위치한 '과천 바로마켓'에서 오는 5월 27일(화)부터 28일(수)까지 이틀간 '우포따오기축제 in 과천 바로마켓'이 개최된다. 이번 축제는 창녕군농업기술센터가 주최하고 창녕마늘·양파융복합사업추진단이 주관하며, 과천 바로마켓과의 협업을 통해 도심 속에서 창녕 지역 농산물의 우수성을 홍보하는 특별한 기회를 마련한다. 과천 바로마켓은 한국마사회의 장소 제공으로 과천 경마공원에서 열리는 전국 최대 규모의 농축수산물 직거래장터다. 정부와 한국농수산식품유통공사(aT)는 생산자에게는 안정적인 판로를 제공하고, 소비자에게는 고품질의 다양한 농축수산물을 저렴한 가격으로 구매할 수 있도록 2009년부터 바로마켓을 개설해 16년째 운영 중이다. ' 우포따오기축제 in 과천 바로마켓'은 창녕의 대표 특산물인 마늘과 양파를 중심으로 한 직거래 장터와 더불어 다양한 체험, 시식, 홍보 활동이 어우러지는 다채로운 프로그램으로 진행될 예정이다. 직거래 부스: 창녕에서 생산된 마늘과 양파, 오이고추 등 신선한 창녕 농산물을 직접 구매할 수 있다. 체험 프로그램:양파김치 담그기 체험, 캐릭터 타투 등 창녕의 특산물을 직접 느끼고 경험할 수 있는 프로그램이 제공된다. 홍보 프로그램: 창녕의 농산물과 지역 관광 정보를 얻을 수 있으며, 창녕 퀴즈를 통해 기념품도 받아갈 수 있는 즐거움이 기다린다.

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  2025-05-22

• 꽁시면관의 사천탕면, 그 칼칼한 시원함

  꽁시면관 롯데몰 타임빌라스 수원점에는 특별한 요리가 하나 있다. 한국인들은 예로부터 시원한 국물 요리를 즐겨왔다. 더운 여름에는 더위를 식혀주고, 추운 겨울에는 몸을 따뜻하게 녹여준다. 사천탕면의 맑은 국물은 깔끔하면서도 깊은 시원함을 선사한다. 거기에 청양고추의 칼칼함이 더해지니, 느끼함은 싹 잡아주고 입맛을 확 돋우는 매력이 있다. 매운맛을 즐기는 한국인들에게는 만족스러운 요리다. 스트레스 해소에도 그만이다. 온갖 해물이 듬뿍 들어간 사천탕면은 시각적으로도 푸짐하고 먹음직스럽다. 새우, 오징어, 조개 등 다양한 해산물에서 우러나오는 감칠맛은 국물 맛을 한층 더 깊고 풍부하게 만들어준다. '사천(四川)'이라는 이름 때문에 중국 요리라고 생각할 수 있지만, 한국식으로 변형되면서 한국인들의 입맛에 더욱 잘 맞게 되었다. 자장면의 변천과정과 비슷하다. 지나치게 기름지지 않고 깔끔하면서도 시원한 맛은 한국인들이 선호하는 맛의 특징을 잘 살린 것이라고 볼 수 있다. 중국 음식 특유의 향신료 맛이 강하지 않아서, 중국 음식을 잘 못 먹는 사람들도 부담 없이 즐길 수 있다는 점도 인기 요인 중 하나다.

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  2025-05-20

• 꽁시면관 이치훈 셰프의 ‘고추매운짬뽕’이 떴다

  꽁시면관 롯데몰 타임빌라스 수원점의 ‘고추매운짬뽕’은 이 레스토랑의 인기 메뉴다. 이지훈 셰프가 이 고추매운짬뽕의 달인으로 알려져 있다. 한국인들이 고추매운짬뽕을 좋아하는 이유는 다음과 같이 여러 요인으로 설명할 수 있다. 한국 음식 문화에는 예로부터 고추를 사용한 매운 음식이 발달해 왔다. 매운맛은 혀의 통각을 자극하여 통증을 느끼게 하지만, 동시에 뇌에서 엔도르핀 분비를 촉진시킨다. 엔도르핀은 일종의 천연 진통제이자 행복 호르몬으로, 매운 음식을 섭취했을 때 스트레스 해소와 기분 전환에 도움을 줄 수 있다. 현대 사회의 경쟁과 스트레스 속에서 한국인들은 매운맛을 통해 이러한 감정적 해소를 얻고자 하는 경향이 있다. 고추의 매운맛을 내는 주요 성분인 캡사이신은 단순한 매운맛 이상의 복합적인 감각을 선사한다. 혀의 통각 수용체를 자극하여 얼얼하고 화끈거리는 느낌을 주며, 이는 다른 매운맛과는 차별화되는 고추 특유의 매력으로 작용한다. 짬뽕은 해산물과 채소를 볶아 육수를 부어 만든 얼큰하고 시원한 국물이 특징이다. 여기에 고추의 매운맛이 더해지면 그 시원함과 얼큰함이 극대화되어 한국인들이 선호하는 국물 맛을 완성한다. 고추의 매콤함은 해산물의 비린 맛을 잡아주고 신선한 풍미를 더욱 돋보이게 하는 역할을 한다. 짬뽕에 들어가는 다양한 해산물과 고추의 매운맛은 서로 보완하며 조화로운 맛을 만들어낸다. 단순히 맵기만 한 것이 아니라, 고추 특유의 깔끔하면서도 깊은 매운맛은 짬뽕 국물에 중독성을 더한다. 한 번 맛보면 계속 찾게 되는 매력이 있다.

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  2025-05-16

• 마키노차야 롯데월드타워 뷔페의 연어 스테이크와 앙쿠르트 스프

  마키노차야 롯데월드타워 뷔페의 김현태 셰프(양식)는 연어 스테이크와 앙쿠르트 스프가 일품이다. 김현태 셰프는 힐튼호텔 32년 경력의 양식 조리장 출신의 장인셰프다. 마키노차야 블랙의 양식 책임셰프다. 연어 스테이크는 담백하면서도 풍부한 맛과 부드러운 식감을 자랑하는 인기 있는 요리다. 특히 건강에 좋은 오메가-3 지방산이 풍부하여 맛과 영양을 동시에 챙길 수 있다는 매력이 있다. 연어 자체는 특유의 고소하고 기름진 풍미를 가지고 있다. 굽거나 굽는 과정에서 이 풍미가 더욱 살아나 입맛을 돋우는 매력을 발산한다. 연어 스테이크는 다양한 마리네이드와 소스를 활용하여 무궁무진한 맛의 변화를 줄 수 있다. 레몬, 허브, 마늘, 간장, 테리야키 소스 등 다양한 재료를 사용하여 연어의 풍미를 더욱 끌어올리거나 새로운 맛을 더할 수 있다. 굽는 정도에 따라 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 즐길 수도 있고, 전체적으로 부드러운 식감을 강조할 수도 있다. 굽는 정도에 따라 맛과 식감이 미묘하게 달라지는 것도 연어 스테이크의 매력이다. 앙쿠르트 수프(Soupe en croûte)는 프랑스의 전통적인 스프 요리 중 하나로, 페이스트리 뚜껑을 덮어 오븐에 구워내는 독특한 형태가 특징이다. '앙쿠르트(en croûte)'는 프랑스어로 '껍질로 덮인' 또는 '페이스트리로 감싼'이라는 의미를 가지고 있다. 마치 빵으로 만든 그릇 안에 수프가 담겨 있는 듯한 모습과 바삭한 페이스트리의 식감이 매력적인 요리다. 가장 큰 특징은 수프를 담은 용기 위에 퍼프 페이스트리(pâte feuilletée)나 브리오슈 반죽 등으로 뚜껑을 덮어 오븐에 굽는다는 점이다. 이 뚜껑은 수프의 열기를 보존하고, 먹기 직전에 부숴서 수프와 함께 즐길 수 있다. 오븐에서 구워지는 동안 페이스트리의 버터 풍미가 수프에 은은하게 배어들어 더욱 깊고 풍부한 맛을 선사한다. 부드러운 수프와 바삭한 페이스트리의 대비되는 식감이 즐거움을 더한다. 테이블에 놓았을 때 시각적으로도 훌륭하여 특별한 날이나 격식 있는 자리에서 자주 등장한다.

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  2025-05-16

• 롯데월드타워 31층 프리미엄 뷔페 ‘마키노차야 블랙'

  이정수 셰프는 롯데호텔 35년 경력의 중식 조리기능장 출신의 장인 셰프다. 롯데월드타워 31층에 위치한 프리미엄 뷔페 '마키노차야 블랙'의 중식 총 책임셰프다. 그가 뷔페 테이블에 내놓는 요리 중에 ‘궁바오지딩’이 유명하다. 궁보소스 닭고기 요리로 한국에서는 ‘쿵파오 치킨’이라는 이름으로 알려져 있다. 궁바오지딩(宫保鸡丁)은 닭고기와 땅콩, 고추 등을 함께 볶아 만든 중국 쓰촨 지방의 대표적인 요리다. 궁바오지딩은 청나라 시대 쓰촨성 총독을 지냈던 정보정(丁宝桢)이라는 관리로부터 유래되었다고 전해진다. 그는 손님을 대접할 때 닭고기와 고추를 볶은 요리를 즐겨 내놓았는데, 그의 칭호인 '궁바오(宫保, 태자소보라는 높은 벼슬)'를 따서 '궁바오지딩'이라고 불리게 되었다고 한다. 주요 재료인 닭고기는 주로 닭 가슴살이나 닭다리 살을 깍둑썰기하여 사용하며, 부드러운 식감을 위해 밑간을 하거나 계란 흰자와 전분을 넣어 볶기도 한다. 땅콩은 볶아서 고소한 맛과 아삭한 식감을 더해준다. 마른 고추는 매콤한 맛을 내는 중요한 재료다. 파, 생강, 마늘은 향긋한 풍미를 더해주는 기본적인 향신채다. 화자오(花椒, 쓰촨 후추)는 쓰촨 요리의 특징적인 향신료로, 얼얼하면서 매콤한 독특한 맛을 낸다. 소스로 간장, 설탕, 식초, 요리술(미주 또는 청주), 전분 등을 기본으로 하여 달콤하면서도 매콤하고 약간 새콤한 맛을 낸다. 이정수 셰프가 자신있게 추천하는 또 하나의 요리로 전가복(全家福)이 있다. 전가복은 '온 가족의 행복'이라는 뜻을 가진 고급 중국 요리다. 다양한 해산물과 채소를 푸짐하게 넣어 맛과 영양을 모두 잡은 것이 특징이며, 귀한 손님을 대접하거나 특별한 날 즐겨 먹는 음식으로 알려져 있다. 진시황의 탄압을 피해 숨어 지내던 유생이 홍수로 가족과 헤어진 후 어부의 도움으로 아들을 찾고, 오랜 시간이 흘러 아내까지 다시 만나 온 가족이 행복하게 된 것을 기념하여 어부가 알려준 대로 여러 재료를 넣어 만든 요리라는 이야기가 있다. 전가복은 다양한 고급 해산물과 신선한 채소를 주재료로 사용한다. 전복, 해삼, 새우, 관자(키조개 관자), 갑오징어, 소라, 홍합 등의 해산물이 주재료다. 청경채, 브로콜리, 죽순, 표고버섯, 새송이버섯, 양송이버섯, 아스파라거스, 베이비콘 등이 들어가기도 한다.

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  2025-05-16