• 롯데월드타워 뷔페 ‘마키노차야’ 특선 요리 레시피

  롯데월드타워 뷔페 ‘마키노차야 블랙’의 양식 책임셰프인 이훈희 셰프는 르네상스 호텔 20년, 교수직 10년 베테랑 요리사다. 그가 추천하는 봉골레 파스타의 레시피를 소개한다. 레시피 바지락은 3% 정도의 염도에 해감을 하여 흐르는 물에 비벼 깨끗이 씻는다. 마늘은 편으로 썰고, 양파, 페페론치노, 이태리 파슬리는 굵게 다져서 준비한다. 끓는 물에 소금을 넣고 페투치네면을 8분 정도 삶아 넓은 그릇에 펼 친 후 올리브 오일을 뿌려 둔다. 팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 살짝 볶다 양파와 페페론치노를 넣은 후 소금과 후추로 밑간하여 볶아주다 바지락과 화이트와인, 면수를 넣어 조개 입이 벌어질 때까지 끓여준다. 삶은 페투피네면과 방울토마토를 넣고 볶아주다 소금과 후추로 최종 간을 맞추고 이태리 파슬리와 올리브오일을 뿌려 마무리하여 그릇에 담고 그라나 파다노 치즈를 뿌려 완성한다. 유래 봉골레는 이탈리아어로 조개를 뜻하는데 해안지역인 베네치아에서 시작되었다. 봉골레 파스타는 삶은 스파게티면에 치즈를 얹어 먹던 것이 지겨워진 어부들이 갓 잡아온 신선한 조개들을 넣고 요리를 시작하며 탄생되었다. 우리나라에서는 주로 모시조개나 바지락을 이용하여 만들지만 이탈리아에서는 바지락, 모시조개, 백합 등 다양한 조개를 이용하여 조리한다. 이탈리아에서 봉골레를 주문하면 가게마다 각기 다른 다양한 조개를 사용하는 만드는 것을 볼 수 있다. 셰프 포인트 우리나라에서도 다양한 조개들을 이용해 봉골레 파스타를 만드는데 흔히 먹는 조개 중에 모시조개, 바지락, 백합, 홍합, 동죽 등이 가장 널리 사용된다. 조개를 선택할 때에는 껍질이 있는 것을 선택하는 것이 좋다. 이는 봉골레 파스타를 만들때 화이트 와인과 조개에서 맛을 뽑아내고 이것이 파스타의 맛을 좌우한다. 살만 발라 놓은 조개보다 껍질이 있는 것이 익어가는 과정에서 훨씬 더 많은 육즙과 감칠맛을 내주 때문에 요리 전체의 맛 차이가 커진다. 조개는 신선한 것을 사용해야 한다. 조개는 1개만 상해도 전체에서 악취가 진동하기 때문에 쉽게 냄새만으로도 선도 구별이 가능하다. 항상 냄새를 맡아보고 상한 것을 골라내야 하며 조개를 흔들었을 때 움직임이 있거나 흔들리는 소리가 나는 것은 죽은 조개일 가능성이 높다. 또한 조개를 서로 부딪혔을 때 맑은 차돌 두드리는 소리가 나는 것이 신선하다.

• 인간은 왜 높은 곳에서 식사를 선호할까?

  높은 곳에서 탁 트인 경치를 바라보는 것은 인간에게 시각적인 즐거움뿐만 아니라 심리적인 안정감과 해방감을 선사한다. 좁고 답답한 공간에서 벗어나 넓은 세상을 조망하는 경험은 스트레스를 해소하고 긍정적인 감정을 불러일으킬 수 있다. 인간은 본능적으로 넓은 시야를 확보하려는 욕구를 가지고 있다. 이는 과거 생존 환경에서 위험을 감지하고 효율적으로 자원을 확보하는 데 유리했기 때문일 수 있다. 높은 곳에서의 식사는 이러한 본능적인 욕구를 충족시켜 준다. 일상적인 공간이 아닌 특별한 장소에서의 식사는 그 자체로 하나의 이벤트가 된다. 아름다운 야경이나 도시 전경을 바라보며 즐기는 식사는 평범한 식사를 넘어 잊지 못할 추억으로 각인될 가능성이 높다. 높은 곳의 레스토랑은 종종 중요한 비즈니스 미팅이나 사교 모임의 장소로 활용된다. 이는 고급스러운 분위기가 상대방에게 좋은 인상을 심어주고, 성공적인 관계 형성에 기여할 수 있다고 믿기 때문이다. 소셜 미디어를 통해 자신의 특별한 경험을 공유하고 싶어하는 심리 또한 작용할 수 있다. 멋진 배경을 바탕으로 한 식사 사진은 타인에게 긍정적인 인상을 주고 관심을 끌 수 있는 좋은 소재가 된다. 결론적으로 인간이 높은 곳에 위치한 레스토랑에서 식사하려는 이유는 단순한 미각적인 만족을 넘어, 우월감, 심리적 안정감, 특별한 경험, 사회적 연결 등 다양한 심리적, 사회적 욕구가 복합적으로 작용한 결과라고 볼 수 있다. 높은 곳에서 세상을 내려다보며 식사하는 행위는 인간의 내면에 잠재된 상승 욕구와 지배 욕구를 간접적으로 충족시켜주는 매력적인 경험이기 때문이다.

• 꽁시면관의 사천탕면, 그 칼칼한 시원함

  꽁시면관 롯데몰 타임빌라스 수원점에는 특별한 요리가 하나 있다. 한국인들은 예로부터 시원한 국물 요리를 즐겨왔다. 더운 여름에는 더위를 식혀주고, 추운 겨울에는 몸을 따뜻하게 녹여준다. 사천탕면의 맑은 국물은 깔끔하면서도 깊은 시원함을 선사한다. 거기에 청양고추의 칼칼함이 더해지니, 느끼함은 싹 잡아주고 입맛을 확 돋우는 매력이 있다. 매운맛을 즐기는 한국인들에게는 만족스러운 요리다. 스트레스 해소에도 그만이다. 온갖 해물이 듬뿍 들어간 사천탕면은 시각적으로도 푸짐하고 먹음직스럽다. 새우, 오징어, 조개 등 다양한 해산물에서 우러나오는 감칠맛은 국물 맛을 한층 더 깊고 풍부하게 만들어준다. '사천(四川)'이라는 이름 때문에 중국 요리라고 생각할 수 있지만, 한국식으로 변형되면서 한국인들의 입맛에 더욱 잘 맞게 되었다. 자장면의 변천과정과 비슷하다. 지나치게 기름지지 않고 깔끔하면서도 시원한 맛은 한국인들이 선호하는 맛의 특징을 잘 살린 것이라고 볼 수 있다. 중국 음식 특유의 향신료 맛이 강하지 않아서, 중국 음식을 잘 못 먹는 사람들도 부담 없이 즐길 수 있다는 점도 인기 요인 중 하나다.

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• 마키노차야 뷔페의 광어 스시와 사시미

  마키노차야 롯데월드타워 뷔페에 근무하는 김지수씨는 일식 담당의 최초 여성 책임셰프다. 광어는 보통 3kg 이상이 대광어에 들어간다. 4월~6월 시기가 찰지고 쫄깃한 식감을 느낄 수 있다. 흰살 생선 중 호불호가 가장 적고 다른 음식들과도 잘 어울리는 어종이다. 한국인들의 식탁에서 빼놓을 수 없는 횟감, 그중에서도 광어 스시와 사시미의 인기는 독보적이다. 단순히 맛있는 것을 넘어, 광어가 한국인의 입맛을 사로잡는 이유는 무엇일까? 광어는 활어가 줄 수 있는 최상의 신선함과 쫄깃함을 느끼게 한다. 우리나라 연안에서 흔히 잡히는 광어는 활어 상태로 유통되는 경우가 많아, 갓 잡은 듯한 싱싱함을 그대로 느낄 수 있다. 다른 생선에 비해 유독 쫄깃하고 찰진 식감은 한국인이 회에서 가장 중요하게 여기는 요소 중 하나다. 한 점 한 점 씹을 때마다 느껴지는 탄력은 광어회에 대한 만족도를 최상으로 끌어올린다. 광어는 비린 맛이 거의 없고 담백하여 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있다. 또한, 고단백 저지방 식품으로 다이어트를 하거나 건강을 생각하는 사람들에게도 안성맞춤이다. 불포화지방산과 각종 비타민, 미네랄까지 풍부하니, 맛과 건강을 동시에 잡을 수 있는 '똑똑한 횟감'이라 할 수 있다. 광어는 스시와 사시미를 넘어 다양한 요리로 변신합니다. 얼큰한 매운탕부터 고소한 구이, 바삭한 튀김까지 팔색조 매력을 뽐낸다. 광어 스시와 사시미가 한국인의 '최애' 횟감이 된 데에는 신선함, 독보적인 식감, 뛰어난 영양가, 그리고 다양한 요리 활용성이라는 복합적인 이유가 존재한다.

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  2025-06-08

• 마키노차야 뷔페의 ‘팔보채와 깐풍새우’

  마키노차야 롯데월드타워 31층 뷔페의 박성기 셰프는 롯데호텔 출신의 해외 유학파 중식 책임셰프로 35년 경력의 베테랑이다. 그가 추천하는 메뉴는 중국요리의 대표요리인 팔보채와 깐풍새우다. 팔보채는 여덟가지 보물이라는 뜻으로 청나라 시대 후반 광동지방에서 시작되었다는 설이 유력하다. 당시 부유층 요리가 성행해 트렌드가 되었다. 다양한 맛과 식감의 조화가 팔보채의 매력이다. 요리법도 지역과 시대에 따라 변형과 발전에 따른 결과물이다. 마키노차야의 팔보채는 갑오징어, 새우, 관자, 해삼, 전복, 소라, 북어 등 풍부한 해산물과 조리법으로 전통있는 요리다. 해산물과 채소들이 어우려져 화려한 색감과 향기가 매력적이다. 청나라 말기 서태후(자희황태후)와 관련된 이야기다. 소문난 미식가였던 서태후는 평소 밥상에 120가지에 달하는 많은 음식을 올리게 했다고 한다. 요리사들이 이 많은 음식을 준비하고 남은 재료들을 한데 모아 볶아 먹었는데, 우연히 이 음식을 맛본 서태후가 "마치 8가지 보물을 모아 만든 것처럼 맛이 좋다"고 칭찬하면서 '팔보채'라는 이름이 붙여졌다는 설도 있다. 펄 벅의 소설 '대지'에서도 혼인 잔치에 '상 가운데에 놓는 팔보채'가 언급되는 것으로 보아, 팔보채는 오래전부터 집안 잔치의 주 요리이자 손님을 대접하는 호화스러운 음식으로 여겨졌음을 짐작할 수 있다. 다양한 고급 재료를 사용하여 푸짐하고 풍성한 만족감을 주는 요리였기에 특별한 날 빠질 수 없는 메뉴였을 것다. 팔보채의 '팔보'가 특정 여덟 가지 재료를 지칭하는 것이 아니듯, 시대와 지역, 주방장의 재량에 따라 사용되는 재료는 매우 유동적이다. 예전에는 해삼, 전복 등 귀한 해산물이 주를 이루었지만, 현대에는 오징어나 새우 등 좀 더 대중적인 해산물과 다양한 채소가 활용된다. 이는 '귀한 재료를 아낌없이 사용하여 만든 요리'라는 팔보채의 본질적인 의미를 유지하는 선에서 변화해 온 것으로 볼 수 있다. 깐풍새우의 탄생배경 깐풍새우의 ‘깐풍’은 한자 '건팽(乾烹)'에서 온 말이다. 乾(건,깐)은 '마르다', '건조하다'는 뜻이다. 烹(팽,풍)은 '삶다', '볶다', '데치다' 등 음식을 익히는 조리법 전반을 의미한다. 중국 요리에서는 주로 '볶다' 또는 '국물이 마를 정도로 졸여내다'는 의미로 사용된다. '깐풍'은 국물 없이 바싹 마르게 볶거나 졸여낸다는 의미를 담고 있다. 이러한 조리법은 중국 산둥지방에서 유래된 것으로 알려져 있다. 산둥 지방은 밀가루를 주식으로 하는 지역이라 튀김 요리가 발달했는데, 튀긴 재료를 다시 소스에 버무려 볶는 '깐풍' 방식이 흔하게 사용되었다. 깐풍새우는 '깐풍'이라는 조리법을 닭고기(깐풍기)나 돼지고기(깐풍육) 대신 새우에 적용한 요리다. '깐풍'이라는 독특한 조리법이 인기를 얻으면서, 다양한 재료에 적용하기 시작했다. 닭고기가 가장 대표적이었지만, 새우 또한 대중적이고 인기 있는 해산물이었기 때문에 깐풍 조리법과 잘 어울려 깐풍새우가 탄생하게 된다. 중국 본토의 깐풍 요리가 한국인의 입맛에 맞게 변형되면서 현재의 깐풍새우의 형태를 갖추게 되었다. 한국에서는 매콤달콤한 맛을 선호하는 경향이 있어, 깐풍새우 또한 고추, 마늘, 간장, 식초, 설탕 등을 활용한 매콤하면서도 새콤달콤한 소스가 특징이다.

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  2025-06-06

• 꽁시면관의 볶음면, '팔진초면'

  팔진초면'은 이름에서 알 수 있듯이 '팔진(八珍)' 즉, 여덟 가지 진귀한 재료가 들어간 초면(炒麵), 즉 볶음면을 의미한다. 다양한 해산물과 야채: '팔진'이라는 이름에 걸맞게 오징어, 새우, 홍합 등 다양한 해산물과 신선한 야채가 풍성하게 들어간다. 볶음면은 센 불에 빠르게 볶아내는 조리법 덕분에 특유의 불맛과 재료 본연의 풍미가 살아나는 것이 특징이다. 팔진초면 역시 이러한 볶음면의 매력을 잘 살렸다. 꽁시면관이 도삭면으로도 유명한 만큼, 팔진초면의 면발 역시 쫄깃하고 식감이 좋은 특징이다. 꽁시면관의 팔진초면은 음식 퀄리티와 특유의 본토 중식 스타일이 결합되어, 다양한 재료가 어우러진 볶음면의 맛을 찾는 고객들에게 인기를 얻고 있다.

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  2025-06-05

• 먹거리 천국 부산 ‘부평 깡통시장’

  부산 부평시장 먹자골목은 부산의 대표적인 전통 시장인 부평 깡통시장 내에 위치한 활기 넘치는 먹거리 공간이다. 전국 최초의 상설 야시장이 개장된 곳으로, 낮에도 먹거리가 풍성하지만 밤이 되면 더욱 화려하고 다채로운 분위기를 연출한다. 부평 깡통시장 야시장은 다문화 음식 시장이라고 불릴 정도로 다양한 국가의 음식을 맛볼 수 있다. 일본, 필리핀, 베트남 등 세계 각국의 길거리 음식을 1천 원에서 5천 원대의 부담 없는 가격으로 즐길 수 있다. 어묵, 떡볶이, 전, 김밥, 호떡 등 한국의 대표적인 길거리 음식은 물론, 삼겹살 김밥, 차돌박이 김밥, 깡돼후(돼지갈비 튀김), 우유 튀김, 스카치 에그, 탕후루, 크레페, 철판 아이스크림 등 독특하고 이색적인 먹거리도 많다. 특히 어묵은 부산의 명물답게 다양한 어묵 전문점들이 모여 있어 시식 후 구매하기도 좋다. 음식 하나의 양이 많지 않아 여러 가지 음식을 골고루 맛볼 수 있으며, 현금, 카드, 인터넷 송금 등 다양한 결제 수단이 가능하다 부평 깡통시장은 1910년에 개설된 유서 깊은 전통 시장으로, 한국 전쟁 당시 미군 부대에서 나온 통조림(깡통)이 많이 거래되어 '깡통시장'이라는 이름이 붙었다. 2008년 현대화 시설 공사를 통해 뻥 뚫린 건물 사이에 아케이드를 설치하여 비가 오거나 눈이 오나 편안하게 시장을 둘러볼 수 있도록 변모했다. 이가네 떡볶이는 생활의 달인에도 소개된 유명한 떡볶이 맛집이다. 깡돼후는 돼지갈비를 후라이드 치킨처럼 튀겨낸 독특한 메뉴로, 맥주와 잘 어울린다. 거인통닭은 대형 프라이드치킨으로 유명한 곳이다. 밀면은 한국 전쟁 당시 밀가루 원조로 인해 탄생한 부산의 향토 음식이 되었다. 씨앗호떡 또한 부산의 대표적인 길거리 간식이다. 수수부꾸미, 빈대떡, 오징어 무침, 충무김밥, 비빔당면: 전통 시장의 정취를 느낄 수 있는 대표적인 분식 및 향토 음식들이다. 양곱창, 돼지국밥도 부산에서 맛봐야 할 음식들이다.

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  2025-06-02

• 고향의 맛, 부산의 소울푸드' 재첩국'

  '소울 푸드'는 원래 미국 아프리카계 미국인들의 역사와 문화, 지혜가 담긴 전통 요리를 의미한다. 오늘날에는 개인에게 심리적 위안과 추억을 주는 음식을 통칭하는 넓은 의미로도 사용되고 있다. 소울푸드는 개인의 성장 과정, 가족과의 추억, 특정 경험과 연결되어 있으며 정서적인 안정감과 만족감을 제공한다. 반드시 고급 음식이거나 특별한 재료로 만들어진 것이 아니라, 소박한 음식일지라도 개인에게 중요한 의미를 가진다. 고향 부산에 가면 재첩국을 사먹는 일이 습관처럼 되었다. 나에게는 고향의 소울 푸드다. 70년대 산업사회의 일터로 진입하지 못한 아낙네들은 재첩국 장사로 생계를 이었다. 부산의 산비탈 마을에서는 재첩국 물동이를 머리에 이고 ‘재첩국 사이소’를 외치는 아낙들의 숨소리로 아침이 열린다. 해질 무렵 낙동강 하구 모래펄에 재첩배가 들어온다. 큰 솥에 재첩국을 끓이면서 아낙네들의 일과가 시작된다. 통금이 풀리면 뜨거운 재첩국 물동이를 머리에 이고 나가 버스를 타고 시내로 진입한다. 그 뜨거운 재첩국 만큼이나 그들 삶은 고달팠다. 국을 쏟아 화상을 입기도 하고, 고무신 신고 산비탈을 오르내리느라 고꾸라지는 일도 허다했다. 이들은 아침밥 짓기 전에 각자 맡은 마을로 들어선다. 대티고개를 넘어 대신동, 보수동, 아미동 등 주로 산동네를 다녔다. 대티고개는 한 때 재첩고개로 통했다. 그들에게는 눈물고개였을 것이다. 재첩도 이제 중국산에 밀려 토종을 구하기 힘들지만 그 맛은 여전하다. 재첩국을 한 술 들 때 마다 ‘재첩국 사이소’를 외치는 아낙네의 쉰 목소리가 귀에 선하다. 그 맛은 여전히 추억으로 남아 있다.

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  2025-05-30

• 동원F&B, 냄새·가시 없는 ‘순살 생선구이’ 출시

  동원F&B(대표이사 김성용)가 신선함과 편의성을 모두 잡은 ‘순살 생선구이’ 4종을 출시했다. 집에서 생선구이를 즐기고 싶지만 냄새와 연기 때문에 망설였던 소비자를 위해 기획된 제품이다. 이번에 출시된 ‘순살 생선구이’는 고등어(일반/저염), 삼치, 가자미 총 4종으로 구성된다. 생선과 천일염 등 최소한의 재료만을 사용해 생선 본연의 깊은 맛을 느낄 수 있는 것이 특징이다. 특히 단백질이 11g 이상 함유되어 있으며, 가시를 모두 제거해 남녀노소 누구나 부담 없이 섭취할 수 있도록 했다. 동원F&B는 신선도가 중요한 생선을 진공 포장해 산소 노출을 차단함으로써 생선의 풍미를 효과적으로 유지했다고 설명했다. 또한, 증기와 오븐으로 익혀 속은 촉촉하고 겉은 바삭한 식감을 자랑하며, 전자레인지에 단 40초만 조리하면 완성돼 매우 간편하게 즐길 수 있다. 전자레인지 전용 용기가 동봉되어 있어 식사 후 정리 또한 용이하다. 동원F&B 관계자는 “수산물 전문 기업인 동원만의 노하우로 맛과 편의를 모두 갖춘 다양한 수산 제품을 지속적으로 선보일 것”이라고 전했다. ‘순살 생선구이’ 4종의 가격은 70g에 5,980원이다. 6월 2일부터 쿠팡에서 사전 예약을 통해 구매할 수 있으며, 6월 5일부터는 전국 대형마트 및 온라인몰 등 주요 유통경로에서도 만나볼 수 있다.

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  2025-05-30

• 롯데월드타워 뷔페 ‘마키노차야’ 이훈희 셰프의 ‘양갈비’

  12개월 미만인 양의 고기는 램(Lamb), 다 자란 양의 고기는 머튼(Mutton)이라고 한다. 양고기는 나이가 들수록 특유의 노린내가 심해지고 육질이 질겨지기 때문에 자연스레 머튼의 소비가 줄어든 반면 램의 사용량이 늘어나면서 양고기=램으로 통용되었다. 양고기를 즐기는 국가는 매우 다양한데 특히 이슬람 국가에서는 할랄 식품으로 소비량이 상당히 많다. 또한 일본, 중국 등 아시아권에서도 양고기를 많이 섭취하며 우리나라에서는 비교적 늦게 대중에게 알려졌으나 조선 숙종 때 실학자 홍만선이 엮은 가정생활서 ‘산림경제’에 양갈비 구이 조리법에 관한 기록이 남아있는 것으로 보아 꽤 오래전부터 양고기를 섭취해 왔음을 알 수 있다. 셰프 포인트 양의 갈비뼈 1~4번까지의 고기는 숄더랙으로, 5~12번까지의 고기는 램랙으로 분류된다. 어깨쪽에 가까운 숄더랙 보다 램랙이 더 고급으로 평가받기 때문에 일반 식당에선 비교적 가격이 싼 숄더랙이 많이 쓰인다. ‘마키노차야 블랙’에서는 프렌치랙을 사용하고 있다. 프렌치랙은 질기고 맛없는 부위를 도려내 손질을 마무리한 것을 '프렌치드(Frenched)'라 부르며 램랙을 프렌치드한 것을 '프렌치랙'이라 부른다. 양갈비는 광택이 있고 지방질이 적당히 섞인 것이 좋다. 흔히 양갈비는 잡냄새가 많이 난다고 알려져 있는데 이는 고기에 카프릴산과 펠라르곤산 등이 함유되어 있어 이것이 양고기의 잡냄새를 만든다. 이를 제거하기 위해 민트, 큐민 등을 곁들이면 좋다. ‘마키노차야’ 에서는 큐민이 포함된 쯔란과 민트젤리 등을 함께 제공하고 있다. 또한 양고기는 육류 중에서 지방 융점이 가장 높은데 약 50℃ 전후에 지방이 녹는다. 그렇기 때문에 조리 후 가열된 상태에서 바로 섭취를 권하며 시간이 지나면 지방이 금방 굳어 고기가 딱딱해진다. 양고기는 잡냄새를 제거한 후 소금과 후추로 밑간을 하여 충분히 달궈진 그릴에서 한 면씩 골고루 익혀 알맞게 구워준다. 이훈희 셰프는 르네상스 호텔 20년, 교수직 10년의 베테랑 요리사다. 그가 추천하는 양갈비를 소개한다.

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  2025-05-27

• 통오징어 짬뽕, 오징어의 존재감과 해산물

  얼큰하고 시원한 국물 요리가 생각나는 한국인들에게 꽁시면관의 '통오징어 짬뽕'은 꾸준히 사랑받는 메뉴로 자리매김하고 있다. 평범한 짬뽕과는 차별화된 이 메뉴가 한국인의 입맛을 사로잡은 비결은 무엇일까? 꽁시면관 롯데몰 타임빌라스 수원점의 통오징어 짬뽕은 이치훈 셰프가 요리사다. 이 짬뽕이 가장 큰 인기 요인은 바로 시원하고 얼큰한 국물에 있다. 한국인은 예로부터 찌개, 국 등 국물 요리에 대한 애정이 깊다. 꽁시면관의 짬뽕은 기름지지 않고 깔끔하게 매콤한 맛을 내어, 느끼함 없이 개운한 맛을 선호하는 이들에게 특히 호평을 받는다. 해산물의 감칠맛이 국물에 깊이를 더해 해장 메뉴로도 손색없다는 평가가 지배적이다. '통오징어 짬뽕'이라는 이름에 걸맞게 통오징어가 통째로 들어가 시각적으로도 압도적인 존재감을 자랑한다. 큼지막한 오징어를 직접 가위로 잘라 먹는 재미는 물론, 오징어 외에도 새우, 조개 등 다양한 신선한 해산물이 듬뿍 들어가 푸짐함을 더한다. 신선한 해산물에서 우러나오는 깊은 맛은 짬뽕의 풍미를 한층 더 끌어올리는 핵심 요소다.

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  2025-05-27

• 롯데월드타워 뷔페 ‘마키노차야’ 특선 요리 레시피

  롯데월드타워 뷔페 ‘마키노차야 블랙’의 양식 책임셰프인 이훈희 셰프는 르네상스 호텔 20년, 교수직 10년 베테랑 요리사다. 그가 추천하는 봉골레 파스타의 레시피를 소개한다. 레시피 바지락은 3% 정도의 염도에 해감을 하여 흐르는 물에 비벼 깨끗이 씻는다. 마늘은 편으로 썰고, 양파, 페페론치노, 이태리 파슬리는 굵게 다져서 준비한다. 끓는 물에 소금을 넣고 페투치네면을 8분 정도 삶아 넓은 그릇에 펼 친 후 올리브 오일을 뿌려 둔다. 팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 살짝 볶다 양파와 페페론치노를 넣은 후 소금과 후추로 밑간하여 볶아주다 바지락과 화이트와인, 면수를 넣어 조개 입이 벌어질 때까지 끓여준다. 삶은 페투피네면과 방울토마토를 넣고 볶아주다 소금과 후추로 최종 간을 맞추고 이태리 파슬리와 올리브오일을 뿌려 마무리하여 그릇에 담고 그라나 파다노 치즈를 뿌려 완성한다. 유래 봉골레는 이탈리아어로 조개를 뜻하는데 해안지역인 베네치아에서 시작되었다. 봉골레 파스타는 삶은 스파게티면에 치즈를 얹어 먹던 것이 지겨워진 어부들이 갓 잡아온 신선한 조개들을 넣고 요리를 시작하며 탄생되었다. 우리나라에서는 주로 모시조개나 바지락을 이용하여 만들지만 이탈리아에서는 바지락, 모시조개, 백합 등 다양한 조개를 이용하여 조리한다. 이탈리아에서 봉골레를 주문하면 가게마다 각기 다른 다양한 조개를 사용하는 만드는 것을 볼 수 있다. 셰프 포인트 우리나라에서도 다양한 조개들을 이용해 봉골레 파스타를 만드는데 흔히 먹는 조개 중에 모시조개, 바지락, 백합, 홍합, 동죽 등이 가장 널리 사용된다. 조개를 선택할 때에는 껍질이 있는 것을 선택하는 것이 좋다. 이는 봉골레 파스타를 만들때 화이트 와인과 조개에서 맛을 뽑아내고 이것이 파스타의 맛을 좌우한다. 살만 발라 놓은 조개보다 껍질이 있는 것이 익어가는 과정에서 훨씬 더 많은 육즙과 감칠맛을 내주 때문에 요리 전체의 맛 차이가 커진다. 조개는 신선한 것을 사용해야 한다. 조개는 1개만 상해도 전체에서 악취가 진동하기 때문에 쉽게 냄새만으로도 선도 구별이 가능하다. 항상 냄새를 맡아보고 상한 것을 골라내야 하며 조개를 흔들었을 때 움직임이 있거나 흔들리는 소리가 나는 것은 죽은 조개일 가능성이 높다. 또한 조개를 서로 부딪혔을 때 맑은 차돌 두드리는 소리가 나는 것이 신선하다.

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  2025-05-26

• 차오차이, '시추안 마라탕'·'한국풍 마파두부 소스' 출시

  모던 차이니즈 퀴진 브랜드 차오차이가 외식이나 배달에 의존하던 고급 중화요리를 집에서 손쉽게 즐길 수 있는 제품으로 큰 인기를 얻고 있는 가운데, 신제품 '시추안 마라탕'과 '한국풍 마파두부 소스'를 새롭게 선보이며 제품 라인업을 확장한다. 기존 동파육, 고추잡채, 짜장 등 21종의 제품에 더해 더욱 다채로운 중화요리를 집에서 맛볼 수 있게 됐다. '차오차이 시추안 마라탕'은 단순한 유행을 넘어 하나의 인기 중화요리로 자리 잡은 마라탕을 외식 물가 부담 없이 집에서 간편하고 맛있게 즐길 수 있도록 한 제품이다. 15시간 동안 우려낸 사골 육수에 마라의 본고장인 중국 쓰촨(사천)의 화조유와 마조유를 더해 얼얼한 풍미를 제대로 살렸다. 여기에 노릇하게 볶아낸 땅콩으로 만든 소스를 추가하여 입안 가득 고소함까지 느낄 수 있다. '차오차이 시추안 마라탕'은 레토르트 제품으로 냄비에 붓고 5분간 데우거나 전용 용기에 담아 전자레인지로 데우기만 하면 바로 완성된다. 특히 집에서 준비하기 까다로운 건두부, 푸주, 동두부 등을 비롯해 각종 버섯과 돼지고기까지 마라탕 마니아들이 선호하는 인기 토핑 7가지가 듬뿍 들어 있어 전문점에 가지 않아도 집에서 높은 퀄리티의 마라탕을 즐길 수 있다. 취향에 따라 야채나 당면을 추가하면 더욱 풍성한 나만의 마라탕을 만들 수 있다. 차오차이는 '한국풍 마파두부 소스'를 출시하며 요리소스 라인업을 한층 강화했다. 기존의 △'차오차이 홍콩식 마파두부 소스'는 홍콩산 굴소스와 치킨 육수로 부드럽고 깊은 감칠맛이 특징이며, △'차오차이 시추안 마파두부 소스'는 '쓰촨 요리의 혼'이라 불리는 사천 피센 두반장에 화자오와 마자오를 더해 다채로운 매운맛을 구현했다. 여기에 한국인의 입맛을 고려한 '차오차이 한국풍 마파두부 소스'까지 선보이며 소비자 선택의 폭을 넓혔다. 짜장면과 탕수육에 이어 한국식 중화요리의 대표 메뉴로 자리 잡은 마파두부도 '차오차이 한국풍 마파두부 소스'로 손쉽게 완성할 수 있다. 마늘, 쌈장, 고추장으로 한국적인 풍미를 살리면서도 두반장과 굴소스를 조화롭게 더해 정통 마파두부의 깊은 맛을 놓치지 않았다. 낯설지 않으면서도 조화로운 맛으로 온 가족이 함께 즐기기에 안성맞춤이다. 조리법 또한 간단하다. 팬에 다진 돼지고기를 볶은 다음 얇게 썬 대파를 넣고 조금 더 볶다가 깍둑썰기 한 두부와 '차오차이 한국풍 마파두부 소스'를 넣고 30초 정도 끓이면 한국인의 입맛에 딱 맞는 매콤고소한 마파두부가 완성된다. 연두부를 사용하면 더욱 부드러운 마파두부를 즐길 수 있다.

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  2025-05-26