최근 고령화와 1인 가구 증가, 그리고 건강 및 환경에 대한 관심 확대로 사회 구조가 변화하면서 식문화 전반, 특히 빵 소비 트렌드에 큰 영향을 미치고 있다. 저당, 고단백, 글루텐 프리, 소포장 제품 등 건강과 간편성을 중시하는 흐름 속에서, 비건 베이킹은 건강하고 윤리적인 대안 식문화로 크게 주목받고 있다. 특히 플라스틱 저감, 제로 웨이스트, 친환경 포장 등 지속 가능성을 고려하는 ‘윤리적 제과’에 대한 수요가 빠르게 증가하는 추세다.

이러한 시대적 흐름에 발맞춰 '비건 베이킹 테크닉 마스터'가 새롭게 출간됐다. 이 책은 우유, 버터, 달걀 등 동물성 재료를 배제하고 식물성 재료만으로도 뛰어난 맛과 식감을 구현하는 비건 베이킹의 원리와 기술을 상세하게 다룬다. 건강, 환경, 윤리적 소비라는 현대적 가치를 반영해 누구나 쉽게 실천 가능한 방식으로 소개하며, 비건 베이킹 초보자부터 실무자, 나아가 창업 준비자까지 폭넓은 독자층에게 유용한 정보를 제공한다.

이 책은 산업 현장에서 요구되는 실질적인 제과 제작 능력을 체계적으로 학습할 수 있도록 산업별역량체계(SQF; Sectoral Qualifications Framework)를 기반으로 구성된 점이 특징이다. 제과·제빵 교육 및 훈련 설계, 학습 평가까지 연계가 가능하여 실무 중심의 현장 활용도가 매우 높을 것으로 기대된다.

 베이킹 테크닉 마스터'는 총 2부로 구성되어 이론과 실습을 모두 아우른다. 1부에서는 채식 유형, 제과 재료의 성분 및 대체 방법, 영양표시 이해 등 비건 베이킹의 핵심 이론을 다룬다.2부에서는 비건 버터, 타르트지, 키슈 등을 포함한 26가지의 실전 레시피를 수록하여 독자들이 직접 다양한 비건 베이킹을 시도해 볼 수 있도록 돕는다.

이 책은 변화하는 식문화 트렌드 속에서 건강과 윤리적 가치를 동시에 추구하는 이들에게 비건 베이킹의 새로운 지평을 열어줄 실질적인 지침서가 될 전망이다.