‘새벽 과수원’은 제18회 코리안컵칵테일대회 프로리그 대상수상 칵테일로 김선우 바텐더의 창작품이다. 코리안컵 칵테일대회는 대한민국 대표 바텐더를 선발하는 국내 최고 권위의 칵테일 경연대회로, 2025년 제18회 대회는 6월 26일(대학리그), 6월 27일(프로리그) 코엑스에서 개최되었다. 전통주를 베이스로 한 창작 칵테일 경연대회로 심사위원은 국내외 전통주·칵테일 전문가로 구성되었다.

대한민국 칵테일 업계에서 최고 권위를 자랑하는 대회에서 대상을 수상했다는 것은, 칵테일의 맛과 향뿐만 아니라 창의성, 스토리텔링, 기술적 완성도 면에서 높은 평가를 받았음을 의미한다. 이 칵테일의 기법은 셰어링이며 사과즙 스프레이와 토마토 파우더, 케인엔페퍼분 그리고 바질을 장식으로 사용했다.

'새벽'의 이미지: 깨끗하고 상쾌하며, 서늘한 느낌을 주는 베이스 스피릿으로 ‘문경바람 백자’(40도)를 사용했다. 흥국 맘모리얼 베이스 레몬의 청량감이 새벽의 맑은 공기를 표현했다. 칵테일의 핵심 풍미는 과일이다. 시애가 배향과 애플퍼커가 주 재료다. 여기에 생크림이 들어가고 소다워터로 잔을 채운다.

김선우 바텐더는 “배가 내린 과수원에서 영감을 받았고 햇살 속에서 익어가는 과일을 수확할 때 젖어있던 나무나 흙이 말라가며 퍼지는 향을 생각하며 창작했다”고 말한다. 크림의 달콤한 맛과 상큼한 과일의 단맛이 훈연효과와 함께 깔끔한 주류의 풍미가 조화롭다. 마셨을 때 신선하고 우아하며 복합적인 과일 아로마를 느낄 수 있는 칵테일이다.

재료

문경바람 백자 30ml

흥국 밈스리얼 베이스 레몬 25ml

시에가 배향(제이1농업회사 22%)

애플퍼커 25ml

생크림(서울우유) 15ml

토마스 헨리 소다 워터 25ml

만들기

잔 표면에 사과즙 스프레이를 뿌리고 토마토&페퍼 파우더를 잔에 리밍한다.

소다수를 제외하고 위의 재료를 세이커에 넣고 더블 세이킹을 한다.

더블 스트레이너로 거른 후 글라스에 따른다.

글라스 위에 훈연설비를 하고 스모킹 건을 이용해 훈연한다.