FnB 투데이

최종편집 2026-03-23(월)

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막걸리 베이스의 하이볼 ‘비오는 날의 수채화’ 만들기

'비오는 날의 수채화'는 서정적인 이름만큼이나 섬세하고 부드러운 맛이 특징인 하이볼이다. 우리술인 막걸리를 기주(베이스)로 한 것으로 한국베버리지협회 이석현 회장이 개발했다. 스터링 및 빌딩 기법이 사용되며 하이볼 글라스에 오이 및 장식우산이 들어가 가시적인 효과가 뛰어나다. 재료는 생막걸리 90ml, 꼬엥뜨르 10ml, 꿀 모과청 15ml, 후레쉬 라임주스 5ml, 블루퀴라소 시럽 5ml, 그리고 토닉워터와 얼음이 필요하다. 레시피 하이볼 글라스에 얼음을 채워 차갑게 준비한다. 믹싱글라스에 생막걸리, 꼬엥뜨로, 꿀 모과청을 넣고 잘 저어준다. 꼬엥뜨로 대신 오렌지 청을 넣어도 된다. 믹싱글라스에 얼음을 넣고 다시 잘 저어준다. 하이볼 글라스의 얼음을 비우고 다시 가득 채운다. 더블 스트레이너를 이용해서 하이볼 글라스에 잘 따른다. 나머지 재료들을 하이볼 글라스에 넣고 가볍게 저어준다. 칵테일 스푼을 사용하여 잔의 벽을 따라 블루 퀴라소를 소량씩 흘려 넣어준다. 파란색의 블루 퀴라소가 막걸리 칵테일 위에 내려앉아 마치 비가 내리는 듯한 '수채화' 효과를 낸다. 오이, 장식우산으로 장식한다. 재료에서 오렌지와 레몬의 상큼함과 스위트한 맛이 전해지며 목 넘김이 편안한다. 술맛이 강하지 않아 칵테일에 익숙하지 않은 사람도 쉽게 즐길 수 있다.
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2025-09-24
AB인베브-넷플릭스, 콘텐츠와 맥주 결합

세계 최대 맥주 기업인 AB인베브(AB InBev)와 글로벌 엔터테인먼트 스트리밍 서비스 넷플릭스가 엔터테인먼트와 음료 산업을 융합하는 혁신적인 글로벌 파트너십을 발표했다. 양사는 이번 협업을 통해 소비자들이 좋아하는 콘텐츠와 맥주를 연결, 새로운 차원의 즐거움을 선사할 계획이다. 이번 파트너십은 단순한 광고를 넘어선 다각적인 협력 모델을 구축한다. AB인베브는 넷플릭스의 인기 콘텐츠에 자사 맥주 브랜드를 통합하고, 공동 마케팅 캠페인 및 한정판 제품 출시 등을 진행한다. 특히 영국 드라마 '젠틀맨', 브라질의 '브라질 70', 한국의 '요리전쟁' 등 각국의 문화적 특색을 담은 작품들이 이번 협업에 포함될 예정이다. 마르셀 마르콘데스 AB인베브 글로벌 CMO는 "스트리밍은 사회적이고 공유하는 경험이며, 맥주와 엔터테인먼트가 함께하는 자리"라며, "이번 파트너십은 우리 브랜드가 소비자들과 더 깊이 소통하고 문화를 형성하는 콘텐츠를 시청하며 건배의 순간을 만들 좋은 기회"라고 밝혔다. 또한, 양사는 넷플릭스의 라이브 이벤트에서도 협력을 강화한다. 최근 멕시코에서 열린 복싱 경기 '카넬로 대 크로포드'의 주요 후원사로 빅토리아 맥주가 참여했으며, 2025년 넷플릭스의 NFL 크리스마스 경기 중계와 2027년 여자 월드컵 등 대형 스포츠 이벤트에도 AB인베브가 광고 파트너로 나설 예정이다.
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2025-09-23
핀란드 자연을 체험하는 팝업 전시

주한핀란드대사관이 9월 27일(토)부터 30일(화)까지 서울 서대문구 연희동에 위치한 전시 공간 ‘파크먼트 연희’에서 핀란드의 자연과 디자인, 식문화를 오감으로 체험할 수 있는 팝업 전시 ‘Wood & Food from Finland’를 개최한다고 밝혔다. 이번 행사는 기존의 B2B 중심 행사와 달리 일반 대중 누구나 무료로 참여할 수 있도록 기획됐으며, 특히 2040세대를 주요 타깃으로 핀란드 브랜드에 대한 인지도를 높이고 핀란드 라이프스타일의 매력을 소개하는 데 목적이 있다. 행사장은 핀란드의 자연과 문화를 오감으로 체험할 수 있도록 구성됐다. 전시장에 들어서면 핀란드 숲과 사우나의 향기가 은은하게 퍼지며 관람객을 맞이하고, 자작나무 원목과 조각을 직접 만지며 숲의 질감과 향을 느낄 수 있는 공간이 이어진다. 핀란드식 사우나를 재현한 포토존에서는 따뜻한 공기와 향기를 통해 핀란드식 휴식을 간접적으로 경험할 수 있다. 몰입형 영상과 사운드를 통해 핀란드의 자연 풍경을 감상할 수 있는 공간도 마련돼 있으며, 핀란드의 문화와 이야기를 담은 사진과 글 전시는 감성적인 여운을 더한다. 마지막으로 슈퍼푸드인 핀란드산 베리 스무디와 오트밀 음료, 쿠키를 직접 시식할 수 있는 코너에서는 핀란드의 건강한 식문화를 맛으로 체험할 수 있다. 야외공간에는 실제 핀란드식 배럴 사우나가 설치돼 사우나의 본고장인 핀란드의 라이프스타일을 느껴볼 수 있다.
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2025-09-23
씨푸드 뷔페 마키노차야 마포점의 인기 비결

마키노차야 마포점은 고객들에게 인기가 많다. 다양하고 신선한 해산물, 높은 음식 퀄리티와 가성비, 그리고 편리한 위치와 고급스러운 분위기 때문이다. 마키노차야는 ‘나의 바다에서 당신의 식탁까지’라는 슬로건을 내세울 만큼, 신선한 제철 씨푸드를 강조한다. 마포점은 라이브 스시 스테이션에서 바로 제공하는 활어회와 다양한 종류의 초밥, 롤이 특히 인기가 많다. 여기에 간장게장과 양념게장을 무한으로 즐길 수 있다는 점이 해산물을 좋아하는 고객들의 발길을 사로잡는 큰 이유가 된다. 단순히 해산물만 많은 것이 아니라, 다양한 고객의 입맛을 만족시킬 수 있는 여러 메뉴들을 갖추고 있다. 스시와 회 외에도 그릴 요리, 중식, 양식, 한식 등 다채로운 메뉴를 제공한다. 또한, 생맥주를 무제한으로 즐길 수 있는 서비스와 앙쿠르트 스프 같은 시그니처 메뉴들도 호평을 받고 있다. 이러한 다양한 메뉴 구성과 호텔 뷔페에 준하는 음식 퀄리티를 고려했을 때, 가격 대비 만족도가 높다는 평가가 많다. 마키노차야 마포점은 공덕역과 인접한 글래드호텔 마포점 9층에 있어 접근성이 뛰어나다. 또한 호텔 내부에 있어 깔끔하고 고급스러운 분위기를 느낄 수 있으며, 통창으로 보이는 도심 뷰도 식사의 즐거움을 더해준다. 특히 단체룸이 마련되어 있어 가족 외식, 각종 모임, 돌잔치 장소로도 인기가 높다. 주차장도 비교적 잘 갖춰져 있지만, 주말에는 혼잡할 수 있어 대중교통 이용을 권장한다. 이처럼 마키노차야 마포점은 신선한 해산물부터 육류, 다양한 요리까지 폭넓은 메뉴를 제공하면서, 편안하고 고급스러운 분위기에서 식사를 즐길 수 있다는 점이 고객들에게 큰 매력으로 작용하는 것으로 보인다.
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2025-09-23
조지아 와인, 고대 전통과 현대적 매력의 조화

동유럽와인연구원(원장 박찬준)이 지난 9월 22일 서울 모드라운지 역삼점에서 미디어를 대상으로 조지아 음식과 조지아 와인을 매칭하는 마스터클래스 ‘조지아 와인과 조지아 음식'을 개최했다. 조지아는 흑해 연안에 있는 공화국으로 ’와인의 발상지'로 불릴 만큼 기원전 6000년경 신석기 시대부터 포도 재배와 와인 양조가 시작된 것으로 추정되며, 이는 고고학적 유물을 통해 입증되고 있다. 조지아 와인의 가장 큰 특징은 '크베브리'라는 점토 항아리를 사용한 전통 양조 방식이다. 크베브리는 달걀 모양의 큰 토기로, 땅속에 묻어 와인을 발효하고 숙성시킨다. 으깬 포도즙과 함께 껍질, 씨, 줄기를 모두 넣고 수개월간 발효시키는 이 방식은 2013년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재될 만큼 조지아의 정체성을 담고 있다. 이 방식 덕분에 와인에 타닌과 폴리페놀 성분이 천천히, 부드럽게 추출되어 와인이 안정화되고 복합적인 풍미를 갖게 된다. 크베브리 방식으로 백포도를 양조하면 껍질의 색소와 타닌 성분이 우러나와 밝은 금빛부터 호박색에 이르는 독특한 색을 띠게 된다. 이것이 ‘오렌지 와인’이다. 조지아에서는 앰버와인이라고 부른다. 그러나 조지아 와인은 유러피언 스타일로 만든 와인이 절대 다수를 차지한다. 조지아는 500종이 넘는 다양한 토착 포도 품종을 보유하고 있으며, 이는 전 세계 포도 품종의 6분의 1에 해당하는 엄청난 숫자다. 이러한 품종의 다양성은 조지아 와인의 개성과 풍요로움을 만들어내는 원동력이 된다. 조지아는 총 30개의 PDO 중에서 20개가 카헤티 지역에 있다. 와인 산지를 뜻하는 PDO( Protected Designation of Origin)는 '원산지 명칭 보호'라고 할 수 있다. 대표적인 PDO 중에서 무쿠자니 (Mukuzani)는 카헤티 지역에서 사페라비로 생산하는 드라이 레드 와인이다. 킨즈마라울리 (Kindzmarauli)는 카헤티 지역의 특정 기후 지역에서 사페라비 품종으로 생산하는 세미-스위트) 레드 와인이 유명다. 치난달리(Tsinandali) 지역에서는 르카치텔리 품종과 므츠바네(Mtsvane) 품종을 블렌딩하여 드라이 와인을 생산한다. 오크 숙성을 할 수 있는데 이 경우 은은한 바닐라 향이 특징이다. 오렌지 와인은 조지아의 전통적인 크베브리 양조 방식을 사용하여 백포도 껍질과 함께 발효시켜 짙은 호박색을 띠게 만든 와인이다. 주로 르카치텔리나 키시(Kisi), 므츠바네 같은 품종으로 생산되며, 일반 백포도 와인보다 타닌이 풍부하고 묵직한 바디감을 가진다. 말린 살구, 견과류, 벌꿀 등의 복합적인 풍미가 특징이다. 이날 행사에서는 충무로에서 음식점 ‘서어른’을 운영했던 김태형 대표(현재 조지아 와인 전문 수입사 GK International의 공동 대표)가 와인과 조지아 음식을 준비했다. 16종의 와인이 선보였다. 12시부터 2시까지 소믈리에를 대상으로 하는 런치 행사에서는 15종의 크베브리 와인이 소개됐다.
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2025-09-23
서울커피앤티페어 양재동 aT센터에서 21일 성료

국내 커피·차 산업을 대표하는 전문 박람회 '서울커피앤티페어 2025'가 9월 18일 서울 양재동 aT센터에서 오픈했다. 올해로 13회째를 맞이한 이번 행사는 오는 21일까지 나흘간 열리며, 커피와 차 애호가들에게 다채로운 경험을 선사할 예정이다. '서울커피앤티페어'는 원두, 생두, 커피 머신 등 전문 장비부터 차 관련 용품, 디저트에 이르기까지 커피와 차 산업 전반을 아우르는 다양한 품목을 선보인다. 특히, 이번 박람회는 단순한 전시를 넘어 관람객이 직접 참여하고 체험할 수 있는 프로그램들로 기대를 모으고 있다. 현장에서는 전문 로스터의 원두 로스팅 시연, 커피 전문가와 함께하는 커핑 세미나, 그리고 자신만의 차를 만들 수 있는 티 블렌딩 클래스 등 풍성한 부대행사가 진행된다. 박람회 관계자는 "이번 행사는 커피와 차를 사랑하는 모든 이들이 함께 즐길 수 있는 축제의 장이 될 것"이라며, "최신 트렌드를 확인하고 새로운 비즈니스 기회를 모색하는 산업 종사자들에게도 좋은 기회가 될 것"이라고 전했다.
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2025-09-20
술맛의 비밀, 감칠맛과 그 발견

술에서 느껴지는 감칠맛은 주로 아미노산과 핵산 성분에서 비롯된다. 이 성분들은 음식의 맛을 더욱 풍부하고 깊게 만들어주는 역할을 한다. 특히, 청주나 막걸리처럼 쌀을 발효시켜 만드는 술에서 이 감칠맛을 더 강하게 느낄 수 있다. 발효 과정에서 쌀의 단백질이 분해되면서 아미노산이 생성되고, 효모의 작용을 통해 핵산 성분도 생겨나기 때문이다. 주로 아미노산 (글루탐산)과 핵산 (이노신산, 구아닐산) 성분에서 비롯된다. 이 성분들은 단백질이 분해되거나 발효되는 과정에서 생겨나는데, 다시마, 멸치, 고기, 치즈, 토마토 등에 풍부하게 들어 있다. 다른 맛과 조화를 이루며 음식의 풍미를 높여주는 역할을 한다. 흔히 ‘깊은 맛’ 또는 ‘고기 맛’으로 표현되며, 침샘을 자극하여 침을 분비하게 한다. 이 감칠맛은 일본의 화학자 이케다 기쿠나이가 발견했다. 1900년대 초, 도쿄 제국 대학의 화학 교수였던 이케다는 일본의 전통 육수인 다시마 육수가 다른 어떤 맛(짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛)으로도 설명되지 않는 독특하고 맛있는 풍미를 지니고 있다는 사실에 주목했다. 당시 서양 과학계는 맛의 기본을 네 가지로만 인식하고 있었지만, 그는 다시마 육수가 제5의 맛을 가지고 있다고 확신했다. 감칠맛의 성분 분리 이케다 교수는 다시마 육수의 성분을 분리하고 분석하기 시작했다. 수많은 실험 끝에, 1908년 그는 다시마의 맛을 내는 핵심 성분이 글루탐산이라는 것을 밝혀냈다. 그는 이 글루탐산이 다시마 육수의 독특한 맛을 담당하며, 이 맛에 '우마미(うま味)', 즉 '감칠맛'이라는 이름을 붙였다. 글루탐산이 감칠맛의 정체임을 알아낸 그는 이 맛을 대량으로 생산할 방법을 모색했다. 그는 글루탐산에 나트륨을 결합시킨 글루탐산 모노나트륨(MSG)을 개발했다. 이것이 오늘날 우리가 흔히 사용하는 미원이나 아지노모토와 같은 조미료의 시초가 되었다. 이케다 기쿠나이의 발견은 미각 연구의 혁명을 가져왔고, 감칠맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛과 함께 제5의 기본 맛으로 인정받게 되었다. 그의 연구는 이후 구아닐산(말린 표고버섯)과 이노신산(가다랑어포)과 같은 다른 감칠맛 성분들을 발견하는 데에도 영향을 주었다
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2025-09-20
마키노차야 마포점의 특별한 맛 ‘황제비빔밥

미식가들에게 꾸준히 인기를 얻고 있는 마키노차야가 최근 계절메뉴인 황제비빔밥과 꽃게찜을 추가해 고객들에게 새로운 맛을 제공하고 있다. 마키노차야 마포점에서도 이 메뉴를 즐길 수 있다. 황제비빔밥은 롯데호텔 30년 경력의 셰프가 추천하는 메뉴다. 순살 간장게장를 비롯 육회, 다진 멍게, 꼬막무침, 명란젓 등의 프리미엄 재료가 들어간다. 곤드레밥에 이 재료를 올린 뒤 새싹, 깻잎채, 무순, 자른김을 겯들여 참기름이나 들기름을 넣어 젓가락으로 비벼 먹는다. 마키노차야는 '나의 바다에서 당신의 식탁까지'라는 슬로건을 내세울 만큼, 해산물의 신선도에 매우 신경을 쓴다. 산지에서 직접 공수한 활어회를 비롯해 신선한 해산물을 활용한 다양한 메뉴를 선보인다. 특히, 개방형 주방에서 셰프가 즉석에서 요리하는 라이브 메뉴를 통해 음식의 신선함과 맛을 극대화한다. 이는 고객들에게 '진짜 미식의 경험'을 제공하려는 마키노차야의 철학을 보여준다. 이 식당에서는 단순한 해산물 뷔페를 넘어, 한식, 중식, 양식 등 다양한 장르의 요리를 맛볼 수 있다. 마키노차야만의 시그니처 메뉴인 간장게장은 미식가들 사이에서 특히 호평을 받는 메뉴다. 이 외에도 양갈비, LA갈비, 스테이크 등 육류 메뉴의 퀄리티도 뛰어나다고 평가받는다. 계절마다 제철 식재료를 활용한 시즌 메뉴를 선보여 방문할 때마다 새로운 맛을 경험할 수 있다. 호텔 뷔페에 버금가는 퀄리티의 음식을 호텔보다 합리적인 가격에 제공하여 가성비가 뛰어나다는 평가를 받는다. 무제한 생맥주를 제공해 주류와 함께 식사를 즐기고 싶은 고객들에게 큰 인기를 얻고 있다. 마포점은 특색있는 인테리어와 공간을 갖추고 있어 단순한 식사를 넘어 특별한 경험과 분위기를 제공한다. 넓은 홀과 50석의 단체룸이 마련되어 있어 가족 모임, 기념일, 회식 등 다양한 행사에 적합하여 많은 고객들이 찾는다. 마키노차야 마포점은 신선한 식재료, 다채로운 메뉴, 합리적인 가격, 그리고 특별한 공간까지 두루 갖춰 미식가들에게 사랑받는 프리미엄 씨푸드 뷔페로 자리 잡았다.
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2025-09-19
소주가 칵테일로? ‘홍초 소주 토닉’의 모든 것

'홍초 소주 토닉'은 소주, 홍초, 토닉 워터를 섞어 만드는 한국식 칵테일기다. 특별한 제조 기술 없이도 누구나 쉽게 만들 수 있어 젊은 층을 중심으로 인기를 얻고 있는 '소주 칵테일'의 한 종류다. 소주가 알코올 베이스로 사용된다. 칵테일로 만들 때 소주 특유의 쓴맛이나 알코올 향이 희석되어 부드럽고 마시기 편해진다. 홍초는 과일 식초 음료로, 이 칵테일의 핵심적인 맛과 향을 담당한다. 석류, 블루베리, 복분자 등 다양한 맛의 홍초가 사용되며, 홍초 종류에 따라 칵테일의 맛이 달라진다. 홍초의 신맛과 단맛이 소주의 쓴맛을 잡아준다. 토닉 워터는 탄산과 단맛을 더해주는 재료다. 토닉 워터가 들어가면서 칵테일에 청량감을 더해주고, 전체적인 맛의 균형을 잡아준다. 홍초의 신맛과 단맛, 그리고 토닉 워터의 청량감이 어우러져 부담 없이 즐길 수 있는 맛을 낸다. 소주 도수가 물과 홍초, 토닉 워터에 의해 낮아져 술을 잘 마시지 못하는 사람도 편하게 마실 수 있다. 별다른 도구 없이 잔에 재료를 섞기만 하면 되므로, 식당이나 집에서 쉽게 만들어 마실 수 있다. 레시피 특별한 정량은 없으며, 개인의 취향에 맞게 비율을 조절할 수 있다. 가장 일반적인 비율은 다음과 같다. 재료: 소주, 홍초(석류, 블루베리 등), 토닉 워터, 얼음 황금 비율: 소주 1 : 홍초 1 : 토닉 워터 2 칵테일 잔(또는 일반 유리잔)에 얼음을 가득 채운다. 소주를 먼저 붓는다. (1/4~1/3 정도) 홍초를 소주와 비슷한 양으로 붓는다. 토닉 워터를 잔의 남은 공간에 채운다. 재료가 잘 섞이도록 가볍게 저어준다. 취향에 따라 레몬 조각이나 민트 잎으로 장식하면 더 보기 좋고 향이 풍부해진다.
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2025-09-17
홈메이드 전통주 칵테일 ‘문경 마티니’

문경마티니는 증류주인 '문경바람40'을 베이스로 하여 스위트 베르무트와 앙고스투라 비터를 섞어 만드는, 클래식 마티니와 유사한 스타일의 칵테일이다. 문경 지역의 증류주를 활용한 정통적인 방식의 레시피다. 만드는 방법은 다음과 같다. 이 칵테일은 재료의 풍미를 온전히 살리기 위해 ‘젓기(Stir)’ 방식으로 만든다. 스터링 기법이다. 기주: 문경바람40 (45~60ml) 부재료: 스위트 베르무트 (15~30ml) 비터: 앙고스투라 비터 (2~3대시, dashes) 장식: 오렌지 필(peel) 또는 마라스키노 체리 기타: 얼음 2. 필요한 도구 믹싱 글라스 (Mixing glass) 바 스푼 (Bar spoon) 스트레이너 (Strainer) 마티니 글라스 (Martini glass) 또는 쿠페 글라스 (Coupe glass) 3. 만드는 순서 잔 차게 하기: 마티니 글라스에 얼음을 채워두거나 냉동실에 넣어 차갑게 만든다. (칵테일이 희석되지 않고 최적의 온도를 유지할 수 있다.) 믹싱: 믹싱 글라스에 얼음을 가득 채운다. 얼음이 충분해야 칵테일이 적당히 희석되고 차가워진다. 재료 투입: 믹싱 글라스에 문경바람40, 재료를 차례대로 넣는다. 젓기(Stir): 바 스푼을 이용해 재료가 잘 섞이고 차가워질 때까지 20~30초간 부드럽게 저어준다. 칵테일을 흔들면(Shake) 공기가 들어가 탁해질 수 있으므로, 맑은 질감을 위해 젓는 것이 중요하다. 걸러내기: 차갑게 식혀둔 마티니 글라스의 얼음을 버리고, 스트레이너를 이용해 칵테일을 잔에 따른다. 장식: 오렌지 필을 비틀어 잔 위에 오일 향을 뿌려준 후 잔에 넣거나, 체리를 넣어 마무리한다. 이 방법으로 만든 문경마티니는 '문경바람40'의 부드러운 사과 향과 오크 향에 스위트 베르무트의 달콤 쌉쌀한 허브 향, 그리고 앙고스투라 비터의 복합적인 향이 어우러져 깊고 우아한 맛을 낸다.
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2025-09-17

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